Суп из сушеных грибов с перловкой
Группа поиска
Старинные рецепты
Кухня
Традиционная русская кухня
Автор
Бабушка, а может, прабабушка Алексея Онегина - теперь не узнать
Источник
Cfqn Сайт Алексея Онегина
Яркий суп из детства. Красивый, духовитый, сытный. Наверняка его вкус знаком многим. Готовится просто, испортить трудно, но можно, если не контролировать процесс на каждом этапе.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Сушеные грибы, перловка. | Замоченные на ночь сухие грибы, нарезанные кусочками, отвариваются вместе с картофелем до полуготовности, добавляется овощная пассеровка (лук, морковь, стебель сельдерея, сливочное масло) и суп доваривается до готовности картофеля. |
Ингредиенты
На 4 порции:
Вода - 1,5 л.
Сушеные грибы
Перловка быстрого приготовления – 1-2 пакетика
Картофель - 2-3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Душистый перец - несколько горошин
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей - 1 черешок
Сливочное масло – по потребности
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сметана – по вкусу
Укроп - несколько веточек
Как приготовить
Сухие грибы замочить на ночь.
По готовности процедить (настой не выливать).
Грибы промыть под проточной водой.
Выложить на доску, нарезать.
Вернуть грибы в настой, довести до кипения, варить до мягкости грибов.
Тем временем сварить перловку, следуя инструкции на упаковке.
Кстати:
В зависимости от типа сушки грибы могут быть либо мягкими, либо очень жесткими, поэтому я их предварительно провариваю.В оригинальном рецепте используется обычная перловка. Если у вас такая - её следует замочить на ночь, затем откинуть на сито и варить в подсоленной воде до готовности. Варить перловку вместе с картофелем я бы не стал, если нет планов съесть весь суп в один день.
Вынуть готовую перловку из воды.
Подготовить овощи.
Кстати:
Стебель сельдерея в старинном рецепте отсутствовал, но А.Онегин его добавил, да и я всегда его использую.
Лук нарезать мелким кубиком.
Раскалить сковороду со сливочным маслом.
Выложить лук.
Стебель сельдерея нарезать поперёк брусочками.
Добавить сельдерей к луку.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Добавить морковь к овощам.
Перемешать, пассеровать несколько минут.
Тем временем картофель нарезать произвольно.
Добавить картофель в суп.
Через 15 минут добавить овощную зажарку. Выправить на соль и перец.
Варить на малом огне до готовности картофеля.
При подаче в тарелки выложить перловку.
Залить горячим супом, заправить его сметаной и укропом.
