Борщ с мадерой (Современный вариант)
Группа поиска
Блюда по-русски
Закуска к водке
Зимние блюда
Необычные ингредиенты
Старинные рецепты
Кухня
Традиционная русская кухня
Автор
Авторская адаптация старинного рецепта
Источник
Рецепт с канала В.Емельяненко .
Это борщ с ни на что не похожим вкусом. Алкоголь выпаривается, но винный аромат остаётся и ясно чувствуется.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Изюм, сливочное масло, мадера. | Варится говяжий бульон, процеживается, в него добавляется овощная заправка (лук, морковь, стебель сельдерея, изюм, сливочное масло, Мадера), отварная свекла, предварительно обжаренная на растительном масле, частично размятый отварной картофель. Борщ доводится до кипения, заправляется рубленным чесноком и снимается с огня. При подаче в тарелку выкладывается мясо из бульона, борщ заправляется укропом и сметаной. |
Ингредиенты
На 4=5 порции:
Говяжий костный бульон – 1.5 л
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1-2 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Свекла отварная – 2 шт.
Изюм – 2 ст.л.
Чеснок рубленный – 1-2 ч.л.
Мадера – 150 г
Лимонный сок – 1-2 ст.л.
Масло сливочное – 20 г
Масло подсолнечное – по потребности
Укроп – по вкусу
Сметана – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Как приготовить
Сварить костный говяжий бульон (см. как). Процедить.
Снять мясо с костей.
Кстати:
В старинном рецепте использовали бульон из говядины и свинины, но В.Емельяненко варил чисто говяжий.
Остывшее мясо нарезать небольшими кубиками.
Подготовить овощи.
Картофель отварить в отдельной кастрюле.
Часть готового картофеля слегка размять.
Кстати:
Картофель будет играть роль загустителя. В старинном рецепте его не было.
Лук нарезать мелким кубиком.
Раскалить сковороду со сливочным маслом.
Выложить лук в сковороду.
Морковь натереть на крупной тёрке. Стебель сельдерея нарезать поперёк брусочками.
Когда лук станет прозрачным – добавить лук и сельдерей в сковороду.
Подготовить изюм. Если крупный – нарезать на части.
Добавить изюм в сковороду. Поджарить овощи до мягкости.
Подготовить Мадеру.
Кстати:
В.Емельяненко не заморачивался с Мадерой и взял просто полусладкое красное вино. Имейте это в виду.
Добавить вино в сковороду.
Выпарить вино на малом огне.
Кстати:
В.Емельяненко настаивает, что всё вино должно быть выпарено, хотя в старину Мадерой просто тупо разбавляли бульон уже в тарелке.
Тем временем свеклу натереть на крупной тёрке, сбрызнуть лимонным соком (уксусом), слегка поджарить на растительном масле.
В кипящий бульон выложить овощную заправку.
Кстати:
У В.Емельяненко операция обжарки свеклы отсутствует, но я всегда её обжариваю.
Довести борщ до кипения, добавить свеклу.
Добавить рубленный чеснок, выправить на кислоту, соль и перец.
Добавить отварной картофель, перемешать, довести до кипения, выключить огонь.
При подаче в тарелку выложить мясо из бульона.
Залить мясо горячим борщом, добавить укроп и сметану.
