Рассольник с индейкой
Группа поиска
Здоровое питание
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Российские повара
Источник
Авторское прочтение рецепта с Сайта Kulina.ru
Красивый, сытный, но в то же время лёгкий суп. Яркий пример того, как полезное блюдо может быть ещё и вкусным.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Перловая крупа, огуречный рассол, топлёное масло. | Варится бульон из отходов и мякоти индюшки, процеживается, мякоть нарезается небольшими кубиками. В кипящий бульон добавляется картофель, отваренная, а затем обжаренная в масле перловка. По готовности картофеля добавляется овощная зажарка (лук, морковь, солёные огурцы), возвращается мясо и суп доваривается 5 минут. По готовности выправляется на соль и перец, при подаче заправляется уропом. |
Ингредиенты
На 5-6 порций:
Кости и мякоть индейки — 500 г
Бульон — 1.5-2 л.
Лук — 1-2 шт.
Перловая крупа быстрого приготовления – 1 пакетик
Или обычная перловая крупа — 1/2 стакана
Морковь — 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Картофель — 2-3 шт.
Соленые огурцы — 3-4 шт.
Зелень укропа — 25 г.
Рассол огуречный — 100 мл. или по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Топлёное и растительное масло – по потребности.
Что добавить, чтобы еда заиграла вкусом?
Секретные усилители вкуса, которые уже есть на вашей кухне - введите емейл, чтобы получить книгу бесплатно:
Как приготовить
Сварить бульон из отходов и мякоти индейки в скороварке (см. как) или обычной кастрюле (см. как).
Процедить.
Остывшую мякоть нарезать небольшими кубиками.
Подготовить перловку.
Сварить перловку, пользуясь инструкцией на упаковке.
Подготовить овощи для супа.
Кстати:
Как варить обычную перловку - смотреть здесь.
Лук нарезать мелким кубиком.
Выложить лук в нагретую сковороду с растительным маслом.
Стебель сельдерея нарезать брусочками поперёк.
Выложить сельдерей к луку.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Когда лук станет прозрачным – добавить в сковороду морковь.
Подготовить солёные огурцы.
Натереть огурцы на крупной тёрке.
Когда морковь и лук поджарятся до легкой корочки – добавить в сковороду огурцы.
Перемешать, добавить масла, пассеровать 5 минут.
Картофель нарезать четвертушками.
Выложить картофель в кипящий бульон.
Отваренную перловку выложить в разогретую сковороду, добавить топлёное масло.
Обжарить перловку на сильном огне до светло-золотистого цвета.
Кстати:
Такой приём практикуется в Шотландии. Обжаренная перловка не разбухает и не впитывает бульон. Пережаривать её не нужно – сильно зажаренная перловка не жуётся.
Выложить поджаренную перловку в кастрюлю.
По готовности картофеля добавить в кастрюлю овощную зажарку.
Вернуть отваренную индейку в суп. Довести до кипения, варить на малом огне 5 минут.
Добавить рассол по вкусу. Скорректировать соль, добавить перец.
Перемешать, выключить огонь.
При подаче заправить свежей зеленью.
Кстати:
В оригинальном рецепте суп заправляется также чесноком, но я не вижу в этом смысла – чеснок перебьёт аромат такого супа.
