Щи на курином бульоне с ветчиной и фасолью - рецепт для «чайников»
Группа поиска
Блюда по-домашнему
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Неизвестен
Источник
Авторское прочтение рецепта из книги «100 лучших рецептов супов» 2008 г.
Оригинальное сочетание куриного бульона и ветчины.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Куриный бульон, ветчина, фасоль, чеснок. | Нарезанная кубиками ветчина поджаривается, убирается в сторону. На вытопленном жире готовится овощная заправка (лук, морковь, стебель сельдерея), добавляется нарезанный кубиками картофель, овощи заливаются куриным бульоном, возвращается поджаренная ветчина. Через некоторое время добавляется тонко нашинкованная капуста, суп доваривается до готовности картофеля, добавляется откинутая на сито консервированная фасоль, рубленный чеснок, щи доводятся до кипения и снимаются с огня. При подаче заправляется свежей зеленью. |
Ингредиенты
На 6 порций:
Бульон куриный – 1.5 л
Окорок без кожи – 250 г
Капуста свежая – 250 г
Фасоль белая консервированная – 1 банка
Лук – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Чеснок – 2-3 зуб.
Картофель – 1-2 шт.
Зелень – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Масло сливочное – по потребности
Что добавить, чтобы еда заиграла вкусом?
Секретные усилители вкуса, которые уже есть на вашей кухне - введите емейл, чтобы получить книгу бесплатно:
Как приготовить
Подготовить куриный бульон.
Подготовить ветчину и овощи.
С ветчины срезать жир, нарезать кубиками, выложить в разогретую толстостенную кастрюлю.
Вытопить жир, шкварки вынуть.
Кстати:
В оригинальном рецепте используется сливочное масло, что нелогично, ведь не бывает ветчины абсолютно без жира (за исключением формовой), а использование и жира, и масла сделают щи избыточно жирными.
Ветчину нарезать кубиками.
Выложить ветчину в кастрюлю.
Кстати:
В оригинальном рецепте ветчина жарится вместе с уже готовой овощной заправкой, что странно, ведь за время жарки ветчины овощи пережарятся. Поэтому я разделил эти операции.
Поджарить ветчину до золотистой корочки, вынуть из кастрюли.
Морковь нарезать кружочками, стебель сельдерея – брусочками.
Лук нарезать мелким кубиком. Выложить в кастрюлю, поджарить до прозрачности, добавить морковь и сельдерей.
Поджарить овощи вместе до мягкости.
Добавить картофель, нарезанный кубиками.
Влить куриный бульон, довести до кипения.
Вернуть поджаренную ветчину в кастрюлю.
Капусту нарезать тонкой соломкой.
Через 10 минут добавить капусту в кастрюлю.
Варить на малом огне до готовности картофеля.
Кстати:
Когда добавлять капусту – зависит от времени года. Летняя капуста варится быстро (10 минут), а вот зимняя – минут 15-20, так что добавлять её нужно вместе с картофелем. Ориентируйтесь также на свои предпочтения – любите ли вы капусту с хрустинкой или мягкую.
Фасоль откинуть на сито, добавить в кастрюлю.
Добавить рубленный чеснок.
Кстати:
Если у вас свежая, предварительно замоченная фасоль – добавьте её в кастрюлю за 10 минут до окончания варки или следуйте инструкции на упаковке.
Довести щи до кипения, выключить огонь. Выправить на соль и перец.
При подаче заправить свежей зеленью.
Кстати:
Если бульон солёный – соли может и не понадобиться. В оригинальном рецепте предлагается при подаче посыпать щи пармезаном. Как санкционный теперь пармезан попал в русские щи – автор умалчивает, равно как и зачем он в них нужен. Так что я этот шаг проигнорировал.
