Скоблянка - рецепт для «чайников»
Группа поиска
Блюда по-русски
Ресторанная кухня
Сложные блюда
Кухня
Традиционная русская кухня
Автор
Александр Кошечкин
Источник
Рецепт от Шефа ресторана "Хлебная пристань" Александра Кошечкина с добавлениями Искусственного Интеллекта ChatGPT
Интересное, необычное блюдо с оригинальной текстурой и богатым вкусом. Я добавил в рецепт жареных грибов по рекомендации Искусственного Интеллекта, чтобы вкус стал богаче. Готовится блюдо довольно долго, на результат того стоит.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Жареные грибы с луком, сметана, горчица. | Тонкие ломтики мяса, лук, грибы жарятся по-отдельности, картофель запекается до готовности в духовке, остальные ингредиенты заливаются смесью сметаны и горчицы и томятся под крышкой до готовности мяса. Затем в сковороду добавляется картофель из духовки, ингредиенты перемешиваются, блюдо заправляется чесноком. При подаче заправляется укропом. |
Ингредиенты
На одну порцию:
Свинина — 150 г
Картофель — 150 г
Лук — 50 г
Грибы - 50 г
Сметана — 50 г
Горчица — 15 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Чеснок — 3 г
Вода — 100 мл
Укроп — для подачи
Как приготовить
Подготовить овощи и грибы.
Достать свинину из морозильника.
Кстати:
Мясо должно быть подморожено, чтобы можно было отрезать тонкие ломтики. В рецепте Кошечкина к свинине добавляется говядина, но в исторических источниках такого сочетания не найдено. Либо то, либо другое.
Картофель нарезать ломтиками.
Промыть картофель, обсушить бумажным полотенцем.
Раскалить сковороду с растительным маслом.
Выложить картофель в сковороду.
Поджарить картофель на сильном огне до румяной корочки.
Выложить картофель в форму для запекания.
Поставить картофель в духовку, разогретую до 180 С. Запекать до готовности (минут 20).
Лук нарезать перьями.
Выложить лук в разогретую сковороду с растительным маслом.
Поджарить до легкой корочки.
Грибы (у меня - Портобело) нарезать ломтиками.
Поджарить грибы на растительном масле.
Кстати:
В рецепте Кошечкина грибов нет, но они присутствовали в старых рецептах.
Мясо нарезать очень тонкими ломтиками.
Выложить мясо в разогретую сковороду с растительным маслом.
Поджарить ломтики с двух сторон до корочки.
В сковороде смешать лук, грибы, мясо.
Добавить сметану и горчицу.
Перемешать, добавить немного кипятка, если сметана густая.
Перемешать, добиваясь равномерности соуса.
Накрыть сковороду крышкой, томить на малом огне.
Через некоторое время попробовать мясо - оно должно таять во рту.
Добавить картофель из духовки.
Кстати:
Время томления зависит от качества мяса и конкретного отруба. У меня была шея и потребовалось около 40 минут.
Перемешать ингредиенты, чтобы они были равномерно покрыты соусом.
Добавить рубленный чеснок, выправить на соль и перец.
При подаче посыпать скоблянку укропом.
