История блюда

Холодная фаршированная рыба – это то блюдо, ради которого, по словам Бабеля, стоит принять иудейство. Тора запрещает иудеям работать в субботу, но по древней традиции на столе в этот день среди прочих блюд должна быть «большая рыба». Казалось бы, это противоречивая традиция - ведь чистить рыбу и выбирать из неё кости — это работа! Решение оказалось остроумным, и им пользуются с незапамятных времен в разных странах, не задумываясь о религиозных корнях рецепта. Рыбу можно приготовить заранее, отделив все кости и подавать холодной! Таким образом, заповедь Торы не будет нарушена.

Блюдо это не только вкусное, но чрезвычайно трудоемкое, а потому так повелось потенциального еврейского жениха заманивали фаршированной рыбой: она показывала не только кулинарные умения девицы на выданье, но и ее трудолюбие, столь ценное в семейной жизни.