Панини с ветчиной (Итальянская кухня)
Группа поиска
Блюда для фуршета
Блюда по-быстрому
Готовим из остатков
Домашняя кухня
Кухня
Итальянская кухня
Автор
Сталкер
Источник
Авторский
Дословно с итальянского языка панини переводится, как небольшие булочки. В панино (единственное число) разнообразная начинка должна быть закрыта хлебом с двух сторон. В приготовлении панини в Италии используется чиабатта — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей (дословно – «тапочек», потому что по форме очень похож). Но главная разница в том, что панино должен быть поджарен на гриле с ребрами, и ингредиенты бутерброда должны расплавиться и слипнуться, давая восхитительный аромат и текстуру в любой комбинации продуктов. Этот рецепт - вариации на тему панини.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Жареный лук, шашлычный соус, горчица, аджика | Ветчина и сыр укладываются между двух ломтей хлеба, смазанных соусом, и поджариваются в специальной форме или на гриле под прессом. |
Ингредиенты
Хлеб белый (лучше - батон) - 2 ломтика
Ветчина - 1 ломтик
Сыр - 1 ломтик
Шашлычный соус - 2 ч.л.
Горчица - 1 ч.л.
Лук жареный - 2 ч.л.
Масло сливочное - по потребности
Аджика (по желанию) - по вкусу
Как приготовить
Подготовить исходные ингредиенты. Как правило, панини делаются на электрогрилях с крышкой (как на фото), но у меня - двусторонняя форма, которая позволяет делать панини на обычной газовой плите.
Кстати:
Если у вас нет ни того, ни другого - возьмите сковороду-гриль, валожите на неё панини и придавита прессом.
Нарезать хлеб (лучше батон, но у меня - багет) толстыми ломтями. Смазать томатным соусом. Сверху можно добавить слой аджики (прости, Италия!)
На один ломоть выложить ветчину (буженину, вареную колбасу, прошуто и т.п.), смазать горчицей (если не прошуто).
Кстати:
В Италии для паприготовления панини используют соус песто и прошуто.
На ветчину выложить жареный лук.
Покрыть жареный лук ломтиком сыра.
Кстати:
В Италии для панини используется моцарелла.
Свободный ломоть хлеба смазать сливочным маслом (по желанию).
Тем временем поставить форму на огонь.
Кстати:
С маслом нужно быть осторожным, поскольку при его избытке оно вытечет на конфорку. В Италии для приготовления панини используют, естественно, оливковое масло.Если делать панини не на открытом гриле, а в такой закрывающейся форме, то начинку, которая выступает за пределы хлеба, нужно обрезать, иначе сгорит.
Сложить ломти вместе _тот, который намазан маслом - положить маслом вниз). Намазать верхний ломоть маслом опять. Затем перевернуть панино, положить его на свободный ломоть хлеба (панини обычно не делаются в единственном числе), и намазать другой ломоть маслом (в итоге должно получиться: масло - хлеб - начинка - хлеб - масло).
Положить панино на одну половинку формы и накрыть второй (бутерброд при этом должен быть слегка спрессован. иначе не зажарится). Вернуть форму на огонь, выдержать 2-3 минуты.
Перевернуть форму, открыть, чтобы проверить степень зажарки. Жарить, периодически проверяя, до румяной корочки. Выложить на тарелку, заложить следующий панино и так далее.
Панини жарятся быстро, но если их много, то первые успевают остыть. В этом случае готовые панини складываются в нагретую духовку и остаются там, пока последний не будет дожарен.
При подаче удобнее панини разрезать пополам.
