Ужин на 3 дня из фарша
Группа поиска
Блюда по-быстрому
Блюда по-домашнему
Кухня
Азербайджанская кухня
Автор
Сталкер
Источник
Авторский
Эта техника позволяет 3 дня подряд готовить новые блюда из фарша за 20-30 минут. Все блюда - красивые, душистые, сытные, с богатой палитрой вкусов.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Бараний фарш, баклажан, кинза, лук, сладкий перец, зира. | Готовится кебабный фарш (бараний фарш, бараний жир, лук, чеснок, кинза, молотая зира, паприка, соль, перец), выдерживается сутки, на следующий день из одной трети делается турецкий Кюрдан кебаб (запеченные поджаренные котлетки из фарша, обернутые поджаренными ломтиками баклажана, с помидором). На следующий день из половины оставшегося фарша с добавлением сладкого перца и поджаренных ломтиков баклажан формируются рулетики и запекаются 20 минут при 160 С. Оставшийся фарш выкладывается в форму для запекания, делится на полоски шириной 2 см и запекается в том же режиме вместе с кружками помидор. |
Ингредиенты
На 3 дня по 2 порции:
Бараний фарш - 500 г
Бараний жир - 50 г
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3 зуб. или по вкусу
Помидоры - 4-6 шт.
Баклажаны - 2 шт.
Сладкий перец - 1/2 шт.
Кинза - 1/3 пучка
Зира молотая - 1 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Масло растительное - по потребности.
Как приготовить
Подгтовить исходные ингредиенты.
Фарш выложить в миску.
Кстати:
Для этих блюд желательно подбирать баклажаны подлиннее.
Лук мелко нарубить с солью.
Чеснок также мелко нарубить.
Бараний жир нарубить также мелко, как лук.
Кинзу нарубить.
Добавить все нарубленные ингредиенты к фаршу, добавить молотую зиру, паприку, соль, перец. Вымешать фарш, отбить в миску втечение нескольких минут. Убрать в холодильник для расстойки.
На следующий день баклажан нарезать вдоль ломтями толщиной 7 мм. Посолить, оставить на несколько минут до выделения влаги.
Баклажаны промыть от соли, накрыть бумажным полотенцем, прокатать скалкой с двух сторон.
Выложить просушенные баклажаны в разогретую сковороду с растительным маслом.
Кстати:
Это важный момент: баклажаны нужно посолить обильно, чтобы вызвать выделение влаги, но если их не промыть - блюдо может оказаться пересоленным.
Поджарить баклажаны с двух сторон до легкой корочки, выложить на бумажное полотенце. Это займёт минут 5.
Из 1/3 фарша сформировать котлетки толщиной 2 см.
Кстати:
Котлетки должны быть такого размера, чтобы ломтик баклажана полностью покрывал обе стороны.
Выложить котлетки в ту же сковороду,
Поджарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки.
Кстати:
Эта операция призвана только запечатать соки внутри котлетки, которая остаётся сырой.
Обернуть котлетки баклажанными ломтиками крест-накрест.
Поверх выложить кружок помидора, посолить его и поперчить. Проткнуть всё деревянной зубочисткой, чтобы конструкция не развалилась.
Выложить котлетки в форму для запекания.
Поставить в духовку, нагретую до 160 С.
Запекать 20 минут.
Подать с любым гарниром.
Кстати:
У нас получилось турецкое блюдо, которое называется Кюрдан кебаб. Этим рецептом поделился маэстро И.И Лазерсон на канале Зона Лазерсонов.
На следующий день достать оставшийся фарш и овощи для следующего блюда.
Баклажаны нарезать также, как вчера, посолить, дождаться появления влаги, промыть.
Прокатать баклажаны скалкой сквозь бумажное полотенце.
Выложить в нагретую сковороду с растительным маслом.
Поджарить баклажаны с двух сторон до легкой корочки.
Сладкий перец мелко порубить.
Добавить перец в фарш, скорректировать фарш добавлением жира и зелени, если нужно.
Вымешать фарш, не отбивать (он уже был отбит). Отделить половину.
На поджаренные ломти баклажанов ровным слоем выложить фарш.
Осторожно свернуть рулетик, следя за тем, чтобы баклажан не порвался.
Выложить рулетики в форму для запекания.
Поставить в духовку, нагретую до 160 С.
Запекать 20 минут.
Готовые рулетики выложить на тарелку.
Подать с любым гарниром.
Кстати:
Я в качестве гарнира использовал кружки помидор, запеченных одновременно с рулетиками и политых выделившимся соком.
Оставшийся фарш желательно использовать в тот же день, приготовив блюдо на завтра.
Выложить фарш в смазанную маслом форму для запекания слоем толщиной 1.5 -2 см.
Кстати:
Проблема в том, что готовый кебабный фарш нельзя хранить больше двух суток: лук и зелень в его составе провоцируют гниение.
Оставшееся место заполнить кружками помидор.
Помидоры посолить, поперчить. Фарш лопаткой разделить на фрагменты шириной 2 см.
Поставить форму в духовку, нагретую до 160 С.
Запекать 20 минут. На следующий день просто разогреть.
