Борщ карельский с красной рыбой
Группа поиска
Блюда по-старокарельски
Необычные ингредиенты
Кухня
Карельская кухня
Автор
Карельские хозяйки
Источник
Рецепт с канала «Шеф Шаров»
Яркий, красивый борщ с необычным вкусом, в котором знакомые нотки борща соседствуют с неожиданным рыбным послевкусьем.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Свекла, капуста, помидоры, фасоль, уксус | Варится бульон из головы лосося (или другой красной рыбы), процеживается. В кипящий бульон последовательно добавляются капуста, овощная зажарка (пассерованные морковь и лук, чеснок, помидоры, томатная паста, рыбный бульон), тушеная с добавлением уксуса свекла. Суп довариватеся до готовности капусты, снимается с огня и настаивается. При подаче в тарелки возвращаются кусочки головизны. |
Ингредиенты
На 4-6 порций:
Голова лосося – 1 шт.
Рыбный бульон – 1.5-2 л
Лук – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 2-4 шт.
Капуста – ¼ вилка или по вкусу
Чеснок – 3-4 зуб. или по вкусу
Петрушка – нескольео веточек
Фасоль консервированная – 1 банка
Томат-паста – 1 ст.л. или по вкусу
Масло подсолнечное – по потребности.
Уксус – 1-2 ст.л. или по вкусу
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Как приготовить
Подготовить голову лосося.
Подготовить овощи для бульона.
Кстати:
В оригинальном рецепте использовалась голова форели, но можно брать любую красную рыбу. У меня голова разрублена на части, но можно использовать и голову целиком. В оригинале бульон варится только с морковью и луком, но я всегда использую показанный выше набор овощей.
Сбросить давление, открыть крышку.
Бульон процедить.
Остывшую голову лосося разобрать, отделить мясо.
Подготовить овощи для борща.
Подготовить помидоры и томат.
Лук нарезать четвертькольцами.
Раскалить сковороду с подсолнечным маслом.
Выложить лук.
Морковку натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.
Когда лук станет прозрачным – добавить морковь.
Перемешать, жарить до мягкости моркови.
В центр сковороды выложить томатную пасту. Жарить несколько минут, затем перемешать.
Помидоры нарезать четвертушками.
Добавить в сковороду.
Чеснок мелко порубить или нарезать слайсами.
Добавить в сковороду. Жарить до появления помидорного сока.
Добавить половник бульона в сковороду, убавить огонь.
Свеклу натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, залить водой, добавить уксус, поставить на огонь.
Кстати:
Уксус добавляется для сохранения цвета свеклы, но он же вносит оригинальную ноту во вкусовую палитру борща. Я обычно вместе с уксусом добавляю 1-2 ч.л. сахара для баланса вкусов.
Тушить на малом огне до мягкости свеклы (обычно 30-40 минут).
Капусту нарезать тонкой соломкой.
Выложить капусту в кипящий бульон.
Добавить овощную зажарку.
Петрушку мелко порубить.
Добавить в кастрюлю.
Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь,
Томить до требуемой мягкости капусты.
Добавить свекольную заправку.
Фасоль откинуть на сито, добавить в кастрюлю.
Кстати:
Раньше фасоль добавлять нельзя – при длительной тепловой обработке она лопается.
Довести борщ до кипения, выключить огонь, выправить на соль и перец, дать настояться минут 30.
При подаче вернуть в тарелку кусочки головизны. Заправить борщ свежей зеленью и по желанию – сметаной.
Кстати:
Поскольку в борще много ингредиентов, не всегда удается сходу добиться требуемой консистенции. Если борщ получился слишком густым (особенно на следующий день) его можно разбавить кипятком.
