Адыгейская солянка
Группа поиска
Блюда по-кавказски
Закуска к водке
Старинные рецепты
Кухня
Адыгейская кухня
Автор
Адыгейские повара
Источник
Комбинация общепринятых рецептов.
В современные рецепты этой солянки добавляется куча ингредиентов, с солянкой никак не связанных – грецкие орехи, аджика, заправка для рассольника и т.п., но я представляю ниже старинный рецепт. Нужно сказать, что по сути солянкой этот суп не является, несмотря на укоренившееся название – солянка без копченостей, маслин, каперсов называется «рассольником», но - что сложилось, то сложилось.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Баранина, фасоль, сладкий перец, чеснок. Каперсов, маслин - нет. | Варится бараний бульон, процеживается, в него выкладывается овощная зажарка (жареный лук, сладкий перец, консервированные томаты), солёные огурцы, а в конце варки - консервированная фасоль. Суп заправляется чесноком, толченым с солью. При подаче в тарелки выкладывается нарезанное кубиками мясо из бульона, суп заправляется свежей зеленью. |
Ингредиенты
На 5-6 порций:
Баранина (с косточкой) – 700–800 г
Бараний бульон – 1.5-2 л
Фасоль консервированная – 1 банка
Или сухая фасоль – 200 г (замочить на ночь)
Лук репчатый – 2 шт.
Сладкий перец (красный) – 1 шт.
Солёные огурцы – 2–3 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Соль – по вкусу
Перец чёрный горошком – 5–6 шт.
Лавровый лист – 1–2 шт.
Зелень (кинза, петрушка или укроп) – для подачи
Что добавить, чтобы еда заиграла вкусом?
Секретные усилители вкуса, которые уже есть на вашей кухне - введите емейл, чтобы получить книгу бесплатно:
Как приготовить
Подготовить ингредиенты для бульона (см. какие)
Сварить бульон (см. как)
Кстати:
В оригинальном рецепте баранина варится просто с луком, перцем горошком и лавровым листом, но я всегда добавляю другие овощи и специи.
Готовый бульон процедить.
Подготовить овощи и фасоль для супа.
Поджарить лук (см. как).
Перец нарезать короткой соломкой.
Кстати:
В оригинальном рецепте лук жарится вместе с перцем, однако у них разное время готовности, поэтому я предпочитаю жарить их отдельно.Раскалить сковороду с растительным маслом.
Выложить перец.
Жарить, постоянно помешивая, чтобы перец не пригорел.
Поджарить до мягкости или золотистой корочки.
Добавить жареный лук.
Чеснок нарезать пластинками.
Добавить чеснок в сковороду.
Добавить мелко нарезанные консервированные томаты.
Кстати:
В оригинальном рецепте чеснок загружается в сковороду вместе с остальными овощами, но я не считаю это правильным, потому что чеснок жарится минуты и если пригорит – весь суп будет горчить. Если у вас свежие помидоры – их нужно обдать кипятком, выложить в ледяную воду, затем снять шкурку и нарезать мелким кубиком.
Добавить специи (у меня – уцхо сунели, сухой чеснок, черный перец). Довести смесь до кипения.
Выложить смесь в кипящий бульон.
Перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь, проварить 10 минут.
Тем временем солёные огурцы нарезать соломкой.
Выложить огурцы в суп, варить на малом огне 5 минут.
Добавить консервированную фасоль, довести суп до кипения.
Кстати:
Если у вас сухая фасоль – её нужно замочить на ночь, затем отварить до полуготовности 30-40 минут и выложить в суп перед овощной зажаркой.
Чеснок растолочь с солью.
Выложить чеснок в суп, перемешать.
Выключить огонь, выправить на соль и перец.
Мясо из бульона нарезать небольшими кубиками.
При подаче разложить мясо по тарелкам.
Залить горячим супом, заправить свежей зеленью.
Кстати:
В оригинальном рецепте мясо возвращается в кастрюлю вместе с овощной зажаркой, но я считаю мой способ подачи более справедливым.
