Борщ по-конотопски
Группа поиска
Закуска к водке
Необычные ингредиенты
Сложные блюда
Кухня
Украинская кухня
Автор
Конотопские поварихи
Источник
Программа «Смак», 2011г.
Наваристый, красивый, духовитый борщ. Основные фишки – крепкий бульон из трёх видов мяса и заправка готового борща коньяком. Готовится долго, но вкус – непередаваемый.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Три вида мяса, сладкий перец, помидоры, лимонный сок, сахар, коньяк | Варится крепкий бульон из трёх видов мяса с овощами, процеживается, добавляется капуста, затем картофель и сладкий перец. По готовности картофеля добавляются тушеные поотдельности овощи (лук, морковь, свёкла, помидоры), мясо из бульона, лимонный сок, сахар, коньяк, лавровый лист и борщ доваривается ещё 5 минут. При подаче заправляется зеленью и сметаной. |
Ингредиенты
На 6-8 порций:
Мясо разное (говядина, баранина, свинина) – 1 кг
Корень сельдерея – 1 кусочек
Болгарский перец – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Свекла – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Белокочанная капуста - 1/3 кочана
Лук-порей – небольшой кусок
Картофель – 3 шт.
Зелень (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук) – по потребности
Коньяк – 50 г
Мука – 1 ст.л.
Оливковое масло – по потребности
Сахар – 1 ст.л. или 4 куска
Лимон - 1 шт. или по вкусу
Соль – по вкусу
Черный перец горошком – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт.
Сметана – по вкусу
Как приготовить
Подготовить мясо (у меня – бараньи кости, говядина, свинина)
Подготовить овощи для бульона.
Кости и овощи залить холодной водой, довести до кипения.
Добавить мякоть говядины и свинины. Варить на малом огне 3 часа. Мясо вынуть и остудить.
Подготовить овощи для обжарки.
Лук нарезать мелким кубиком.
Выложить в разогретую сковороду с оливковым маслом.
Когда лук поджарится – добавить муку, перемешать.
Слегка обжарить лук с мукой.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Выложить в разогретую сковороду с растительным маслом.
Поджарить морковь до мягкости.
Свёклу натереть на крупной тёрке.
Выложить свёклу в разогретую сковороду с оливковым маслом.
Слегка обжарить, налить немного воды, потушить почти до готовности.
Подготовить помидоры и перец.
Помидоры нарезать мелким кубиком.
Выложить в разогретую сковороду с оливковым маслом.
Потушить помидоры до однородности. Сложить морковь, лук и помидоры вместе.
Капусту нашинковать так, чтобы кусочки помещались в ложку.
Бульон процедить, довести до кипения, добавить капусту.
Кстати:
В оригинальном рецепте в этот момент добавляется также лук порей, который из готового борща удаляется, но у меня его не оказалось.
Картофель нарезать кубиком со стороной 1.5 см.
Через 10 минут после закипания капусты добавить картофель в кастрюлю.
Перец нарезать соломкой.
Выложить в кастрюлю. Варить борщ до готовности картофеля.
Выложить в кастрюлю тушеные овощи.
Добавить тушеную свеклу. Выжать сок лимона, добавить сахар, коньяк, лавровый лист.
Кстати:
В оригинальном рецепте добавляется лимонная кислота, но я предпочитаю баланс кислоты поддержать свежим лимонным соком. Конечно, в кафэ города Конотопа повариха коньяк в борщ не лила – это придумка Вилли Токарева.
Мясо к этому времени уже должно остыть.
Нарезать мясо небольшими кусочками, выложить в борщ.
Довести до кипения, убавить огонь, варить ещё 5 минут.
При подаче заправить свежей зеленью и сметаной.
