Борщ с жареными овощами
Группа поиска
Блюда по-деревенски
Необычные ингредиенты
Постные блюда
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Алена Ковалёва
Источник
Авторское прочтение рецепта с Сайта «Alimero»
Оригинальный вариант постного борща. Основная фишка – разнообразные овощи, включая перец, баклажан и кабачек, обжариваются, что существенно интенсифицирует вкус борща. В отличие от оригинального рецепта мой варится дольше и приготовление сложнее, поскольку приходится по ходу дела исправлять ошибки оригинального.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Кабачек, болгарский перец, баклажан, фасоль, лимон, горчица, сахар. | Овощи (лук, морковь, стебель сельдерея, кабачек, болгарский перец, баклажан) обжариваются в растительном масле, картофель и капуста отвариваются в овощном бульоне, добавляются обжаренные овощи, а по готовности картофеля – тушеная с томатом свекла. По готовности борщ заправляется горчицей и чесноком, а при подаче – свежей зеленью. |
Ингредиенты
Ингредиенты (на 5-6 порций):
Овощной бульон – 2 л
Свекла – 1-2 шт.
Морковь – 1 шт.
Капуста – 300 г
Картофель – 3-4 шт.
Кабачок — 1/2 шт.
Баклажан - 1/2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Томат-паста – 1 ст.л.
Горчица – 2 ч.л. или по вкусу
Чеснок – 1-2 ч.л. или по вкусу
Фасоль консервированная – 1 банка (470 г)
Растительное масло – по потребности
Лимон – 1 шт. или по вкусу
Соль – по вкусу,
Перец – по вкусу
Сахар – 2 ч.л.
Что добавить, чтобы еда заиграла вкусом?
Секретные усилители вкуса, которые уже есть на вашей кухне - введите емейл, чтобы получить книгу бесплатно:
Как приготовить
Подготовить овощи для бульона.
Выложить в кастрюлю, залить холодной водой.
Кстати:
В оригинальном рецепте борщ варится на воде, но подготовка овощей занимает довольно много времени, за котрое овощной бульон вполне может приготовиться и вкус борща будет гораздо интенсивней.
Подготовить овощи для борща.
Баклажаны нарезать некрупным кубиком.
Выложить в миску, присолить, оставить до выделения сока.
Лук нарезать мелким кубиком. Выложить в нагретую сковороду с растительным маслом.
Кстати:
В оригинальном рецепте баклажаны на засаливаются, но это – общее правило для жарки баклажан, которым пренебрегать не следует, если не хотите, чтобы баклажаны выпили всё масло со сковороды.Морковь нарезать шайбами, стебель сельдерея – брусочками поперёк.
Когда лук станет прозрачным – выложить морковь и сельдерей в сковороду.
Перец нарезать мелким кубиком.
Добавить в сковороду, перемешать.
Поджарить овощи до легкой корочки, убрать со сковороды.
Подготовить корнеплоды и капусту.
Свеклу натереть на крупной тёрке.
Выложить в нагретый сотейник с растительным маслом. Добавить сахар, лимонный сок. Слегка поджарить свеклу, постоянно помешивая.
Разгрести свеклу, в центр выложить томат-пасту. Слегка поджарить.
Перемешать, жарить пару минут.
Добавить воду или овощной бульон так, чтобы жидкость только покрыла свеклу.
Убавить огонь, тушить до мягкости.
Кстати:
В оригинальном рецепте свекла тушится вместе с остальными овощами, но она требует гораздо больше времени для тушения, чем остальные овощи, и в результате либо свекла останется сырой, либо остальные овощи растушатся в кашу.
Кабачек нарезать некрупным кубиком.
Выложить в нагретую сковороду с растительным маслом.
Кстати:
В оригинальном рецепте кабачек натирается на крупной тёрке и тушится вместе с остальными овощами, но он требует гораздо меньше времени для тушения, а при такой нарезке гарантированно растушится в желе, тогда как остальные овощи ещё не будут готовы.
Поджарить кабачек до легкой корочки, убрать со сковороды.
Баклажан сполоснуть водой и отжать сок. Выложить в нагретую сковороду с растительным маслом.
Поджарить баклажан до легкой корочки.
К этому времени овощной бульон дойдёт до готовности. Выправить его на соль.
Бульон процедить, овощи выкинуть.
Картофель нарезать произвольно, небольшими кусочками.
Выложить картофель в бульон.
Капусту нарезать короткими плетями.
Кстати:
Рекомендую взять кастрюлю с запасом. В этом борще очень много ингредиентов и трудно спрогнозировать конечную густоту. Если борщ получится слишком густым – большая кастрюля позволит отрегулировать его густоту.
Когда бульон закипит – выложить в него капусту.
Следом на этом этапе можно добавить овощную зажарку. Варить почти до готовности картофеля (минут 15).
Затем добавить поджаренные кабачёк и баклажан.
Добавить тушеную свеклу. Довести борщ до кипения, убавить огонь, проварить минут 5-10.
Подготовить консервированную фасоль.
Откинуть фасоль на сито, выложить в кастрюлю.
Добавить горчицу, перемешать. Довести до кипнеия.
Добавить рубленный чеснок, выключить огонь.
Кстати:
В оригинальном рецепте горчицы нет, но я всегда добавляю её в постные супы – она интенсифицирует вкус бульна.
Выправить борщ на соль и перец. Если он получился слишком густым – разбавить кипятком до нужной консистенции, накрыть крышкой, дать настояться.
При подаче заправить свежей зеленью.
Кстати:
В постном варианте естественно нет сметаны, но в другие дни она тут крайне уместна.
