Ресторанный грибной крем-суп
Группа поиска
Праздничные блюда
Ресторанная кухня
Кухня
Грузинская кухня
Автор
Повар Зураб
Источник
Рецепт с канала "Кухня с акцентом"
Изысканный крем-суп. Шелковистый, душистый. Поскольку этот рецепт - ресторанный - он содержит множество ингредиентов и каждый вносит свою ноту во вкусовую палитру.. Как правило крем-супы - это супы-пюре. В отличие от них этот крем-суп наполнен ломтиками грибов, что делает его структуру оригинальной.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Чесночные сухарики, лук, укроп, белое вино, сливки, розмарин, тимьян, копченая паприка, чеснок, мука, мускатный орех | Лук поджаривается до мягкости на смеси сливочного и растительного масла, добавляются рубленный чеснок и грибы, ингредиенты тушатся 7 минут после появления жидкости, затем добавляется сливочное масло, вино и специи, суп тушится 5 минут, затем добавляется мука, а через 5 минут - бульон. Блюдо тушится 5 минут, затем добавляется зелень, сливки, мускатный орех, перец, соль. Блюдо томится на малом огне 5 минут и снимается с огня. Подается с чесночными сухариками. |
Ингредиенты
Портабелло (Шампиньоны или другие грибы) - 750 г
Сливки - 350 г
Лук - 150 г
Масло сливочное - 20 г
Укроп - 5 г
Петрушка - 5 г
Бульон - 300 г
Вино белое - 130 г
Розмарин - 3 г (0,5 ч.л.)
Тимьян - 3 г (0,5 ч.л.)
Копченая паприка - 6 г (1 ч.л.)
Черный перец - по вкусу
Мука - 30 г
Мускатный орех - половина ореха
Чеснок - 20 г
Соль - по вкусу
Растительное масло - 60 г
Чесночные сухарики
Как приготовить
Подготовить грибы.
Подготовить остальные ингредиенты.
Кстати:
У меня - портабелло (они ещё называются коричневыми шампиньёнами), но грибы могут быть и другие. Конечно, лучше всего лесные.Бульон может быть куриный, говяжий или просто бульонный кубик (как у меня).
Лук мелко нарезать.
Раскалить сковороду, выложить растительное и половину сливочного масла.
Когда сливочное масло расплавится - добавить лук.
Поджарить лук до прозрачности, добавить рубленный чеснок.
Кстати:
Чеснок можно добавить и вместе с луком, но нужно следить, чтобы он не подгорел, иначе блюдо будет испорчено. Поэтому я добавляю его позже, чтобы не рисковать.
Грибы нарезать ломтиками.
Добавить в сковороду.
Добавить оставшееся сливочное масло.
Тушить грибы 5-7 минут после выделения влаги, затем добавить вино.
Добавить специи.
Тушить далее 5 минут, пока алкоголь не выпарится, затем добавить муку, тщательно размешать.
Через 5 минут добавить бульон, прокипятить 5 минут, следя за тем, чтобы исчезли комки.
Добавить укроп.
Уменьшить огонь, добавить сливки.
Добавить мускатный орех, черный перец, соль.
Кстати:
Сливки не любят резкого перепада температур, поэтому они должны быть комнатной температуры.
Томить суп на малом огне 5 минут.
Снять суп с огня.
Подавать с чесночными сухариками.
