Чабугила (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Духовитое, сытное блюдо с богатейшей палитрой вкусов. Сладость лукового соуса сочетается со вкусом грецких орехов и подчеркивается остротой перца и резкой нотой кинзы, а мясо, тушеное в бульоне, тает во рту.

Оригинальный ингредиент: Грецкие орехи, мука, чеснок, кинза, кориандр молотый.

Краткое описание: Поджаренные куски говядины тушатся в мясном бульоне с лавровым листом до полуготовности, затем добавляется жареный лук, блюдо тушится до готовности мяса. По готовности добавляется мучная заправка (мука, бульон), ореховая паста (грецкие орехи, чеснок, бульон), острый стручковый перец, молотый кориандр, а в конце тушения – кинза и рубленный чеснок.

Ингредиенты:
На 2-3 порции:
Говядина — 600–700 г;
Говяжий бульон (вода) – 1 л
Лук — 3–4 крупные луковицы;
Грецкие орехи — 100 г;
Сливочное масло — 40–50 г;
Растительное масло — 2–3 ст. л.;
Мука — 1/2 ст. л.;
Чеснок — 3–4 зубчика;
Кинза — пучок;
Молотый кориандр — 1/2–1 ч. л.;
Лавровый лист — 2–3 шт.;
Соль – по вкусу;
Острый стручковый перец — по вкусу.

Автор: Грузинские хозяйки позапрошлого века

Источник: Рецепт от Искусственного Интеллекта ChatGPT.

Помидорный салат по-грузински Смотреть рецепт

Честно говоря, салат этот мало чем отличается от русского помидорного салата или узбекского Ачик-чучука, но тем не менее в нём явно присутствует грузинский колорит. Основные фишки - наличие большого количества разной зелени и острого стручкового перца. К оригинальным чертам можно также отнести добавление сахара. Шеф Зураб утверждает, что этот салат особенно вкусен на второй день. Подтвердить не могу - у нас он ни разу до второго дня не дожил.

Оригинальный ингредиент: Базилик, кинза, чеснок, острый стручковый перец, сахар.

Краткое описание: В ёмкость последовательно выкладываются нарезанные помидоры, красный лук, зелень (кинза, базилик, укроп), стручковый перец, рубленный чеснок. Овощи заправляются сахаром. солью, растительным маслом, винным уксусом.

Ингредиенты:
Помидоры - 500 г
Красный лук - 1/2 шт.
Кинза - 12 г
Укроп - 12 г
Базилик - 12 г
Чеснок - 1 зуб. или по вкусу
Острый стручковый перец - по вкусу
Винный уксус - 25 мл
Растительное масло - 25 мл
Сахар - 1 ч.л.
Соль - по вкусу

Автор: Грузинские хозяйки.

Источник: Рецепт с канала "Кухня с акцентом"

Домашнее жаркое по-грузински Смотреть рецепт

Блюдо с характерным грузинским колоритом. Красивое, душистое, сытное. Основная фишка - лук, морковь и перец обжариваются поотдельности и соединяются с обжаренным мясом. Готовится не быстро, но просто, что позволет рекомендовать его начинающим кулинарам.

Оригинальный ингредиент: Сладкий перец, кинза, паприка, молотый кориандр, хмели сунели, бульон

Краткое описание: Поджаренные кусочки мяса выкладываются в толстостенную кастрюлю, заливаются бульоном, тушатся почти до готовности. Тем временем морковь, лук, болгарский перец обжариваются поотдельности, добавляются к мясу вместе с острым стручковым перцем. Следом добавляется картофель, ингредиенты перемешиваются, доливается бульон и жаркое тушится под крышкой до готовности картофеля. За 5 минут до готовности добавляется рубленная кинза, молотый кориандр, паприка, хмели сунели, соль. При подаче жаркое заправляется свежей зеленью.

Ингредиенты:
Свинина (у меня - шея) - 500 г
Картошка - 4-5 шт.
Лук - 2 шт.
Сладкий перец - 1 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Чеснок - несколько зубчиков
Кинза - 1/2 пучка
Лавровые листья - 2 средних или 3 маленьких
Жгучий стручковый перец - по вкусу.
Сладкая паприка - 1 ч.л.
Хмели сунели - 1 ч.л.
Молотый кориандр - 0,5 ч.л.
Соль - по вкусу
Бульон (куриный или овощной) - по потребности

Автор: Зураб

Источник: Рецепт с канала "Кухня с акцентом"

Оджахури Смотреть рецепт

Красивое, ароматное, сытное блюдо. В каждом грузинском доме готовится по-разному, поэтому я восновном полагался на обобщенный рецепт, предоставленный Искусственным Интеллектом.

Оригинальный ингредиент: Сванская соль, аджика, топленое масло.

Краткое описание: Предварительно замаринованное мясо обжаривается, затем тушится с томлёным в масле луком и помидорами с добавлением небольшого количества воды до готовности. В готовое мясо добавляется предварительно обжаренный картофель, блюдо прогевается 5 минут, затем добавляются помидоры и рубленный чеснок. При подаче посыпается тонко нарезанным луком, кусочками жгучего перца и зеленью.

Ингредиенты:
На 4 порции:
Баранина (мякоть с жиром) — 500–600 г
Картофель — 1200 г
Лук — 2 шт.
Помидоры спелые — 2–3 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика или по вкусу
Соль – по вкусу,
Чёрный перец — по вкусу
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Сванская соль – 1 ч.л.
Аджика – 1 ст.л.
Кинза, петрушка — 1 пучок
Масло растительное — по потребности
Масло топлёное – по потребности

Автор: Грузинские повара

Источник: Рецепт с Сайта Поварёнок.ру, дополненный Искусственным Интеллестом Chat GPT

Котанши (Забытый рецепт) Смотреть рецепт

Это красивое, сытное блюдо с богатой вкусовой палитрой. Готовится, как и большинство деревенских блюд, несложно, но долго.

Оригинальный ингредиент: Сладкий перец, аджика, сахар, зеленый лук

Краткое описание: В горшочек последовательно выкладываются картофель, поджаренные кусочки мяса, морковь, стебель сельдерея, сладкий перец. Ингредиенты заливаются томатной заправкой (поджаренный лук, разная зелень, томат, перемолотые помидоры в собственном соку, аджика). Блюдо запекается при 180 С 2-2.5 часа до готвности картофеля. При подаче заправляется свежей зеленью и чесноком.

Ингредиенты:
На 3-4 порции:
Мясо (говядина, свинина) – 500 г
Картошка – 500 г
Морковка – 1 шт.
Лук – 1-2 шт.
Болгарский перец - 1 шт
Помидоры в собственном соку – 1 банка (470 г)
Чеснок - 3 зуб. или по вкусу
Аджика - 1 ст.л. или по вкусу
Томатная паста - 1 ст.л.
Петрушка - 15 г
Укроп - 15 г
Кинза - 15 г
Сельдерей стебель – 1 шт.
Масло растительное – по потребности
Зеленый лук - 25 г
Сахар (по желанию) - 1 ч.л.
Соль – по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.

Автор: Грузинские хозяйки прошлого века

Источник: https://www.cook-master.ru/item/yaichnitsa-s-baklazhanami-i-ovoschami/?from=subs

Томатный суп с рисом (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Красивый, сытный, острый суп с богатой палитрой вкусов.

Оригинальный ингредиент: Лук-порей, аджика, рис, уксус, сахар.

Краткое описание: Варится бульон из говядины на кости, процеживается, мясо снимается с костей. Овощи (лук, лук-порей, морковь) поджариваются на растительном масле, заправляются аджикой, томатной пастой, сахаром, уксусом, добавляются измельченные блендером помидоры, заправка тушится 10 минут. В кипящий бульон добавляется промытый рис, а через 7 минут - картофель, нарезанное кусочками мясо из бульона. По готовности риса добавляется томатная заправка, суп доводится до кипения, заправляется укропом и чесноком и снимается с огня.

Ингредиенты:
На 6 порций:
Говядина на кости - 600 г
Бульон – 1.5 л
Лук - 150 г
Лук-порей - 30 г
Морковь - 150 г
Помидоры в собственном соку - 500 г
Аджика – 2 ст.л. или по вкусу
Томатная паста – 1 ст.л.
Чеснок - 10 г
Уксус винный – 1-2 ст.л. или по вкусу
Сахар - 1,5 ч.л.
Картошка - 300 г
Рис - 70 г
Укроп - 20 г

Автор: Грузинский Шеф.

Источник: Авторский рецепт грузинского шефа Зураба с канала «Кухня с акцентом»

Мясо с баклажанами по-грузински Смотреть рецепт

Блюдо красивое, духовитое, сытное, с очень оригинальным вкусом. Готовится довольно долго, но основное время приготовления присутствия не требует.

Оригинальный ингредиент: Баклажаны, сладкий перец, помидоры, томатная паста, аджика, хмели сунели

Краткое описание: Поджаренные кусочки свинины запекаются вместе с ломтиками поджаренных баклажан в томатном соусе (поджаренный лук, морковь, перец, помидоры, чеснок, томат-паста, кинза, петрушка).

Ингредиенты:
На 2 порции:
Свинина - 400 г
Баклажаны - 400 г
Лук - 100 г
Морковь - 100 г
Сладкий красный перец - 100 г
Помидоры большие - 2 шт.
Кинза - 20 г
Петрушка – 20 г
Чеснок - 10 г
Томатная паста - 1 ст.л.
Аджика – по вкусу
Хмели сунели - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Растительное масло – по потребности

Автор: Грузинские деревенские кулинары

Источник: Рецепт с канала «Кухня с акцентом»

Жаркое по-грузински "Соус" Смотреть рецепт

Красивое, ароматное жаркое с богатой палитрой вкусов. Основные фишки - аджика, грузинские специи, кинза и сладкий перец. Я немного подкорректировал оригинальный рецепт, исправив ошибки и обсудив изменения с Искусственным Интеллектом.

Оригинальный ингредиент: Сладкий перец, аджика, уцхо-сунели, кинза, томатная паста.

Краткое описание: Мясо, нарезанное кубиками, обжаривается в растительном масле, добавляются лук и морковь, после короткой обжарки ингредиенты заливаются говяжьим бульоном, блюдо тушится под крышкой до готовности мяса, затем добавляются картофель и сладкий перец, аджика, другие специи и жаркое снова тушится почти до готовности картофеля, затем заправляется свежей кинзой и чесноком и дотушивается до готовности..

Ингредиенты:
На 4 порции:
Говядина — 600 г
Говяжий бульон - 800 мл
Картофель — 600 г
Перец болгарский (Мясистый) — 1-2 шт
Чеснок — по вкусу
Лук репчатый — 2 шт
Морковь (Крупная) — 1 шт
Томатная паста — 1-2 ст. л.
Уцхо сунели - 1 ч.л. или по вкусу
Соль - по вкусу,
Черный молотый перец - по вкусу
Аджика (Сухая) — 1 ч. л.
Кинза — 1 пучек
Масло растительное — по потребности

Автор: Грузинские хозяйки.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/105725/

Солянка по-грузински Смотреть рецепт

Красивое, сытное, ароматное, острое второе блюдо с богатой палитрой вкусов.

Оригинальный ингредиент: Солёные огурцы, консервированные помидоры, аджика, томат, сливочное масло

Краткое описание: Нарезанное брусочками мясо тушится под крышкой в собственном соку с добавлением жира до готовности, затем смешивается с луком, тушится до его готовности, затем заправляется сливочным маслом, аджикой, томатом, помидорами в собственном соку, зеленью, чесноком. При подаче заправляется свежей зеленью и сырым луком.

Ингредиенты:
Говядина - 500 г
Помидоры (консервированные) - 470 г
Лук - 1-2 шт.
Огурцы солёные- 3 шт.
Кинза - 10 г
Петрушка - 10 г
Чеснок - 3 зуб. или по вкусу
Аджика - 1 ст.л. или по вкусу
Томатная паста - 1 ст.л.
Молотый острый перец (по желанию) - по вкусу
Сливочное масло - 15 г
Соль - по вкусу
Растительное масло - по потребности
Бульон (на случай, если влага испарится, а говядина не готова) - по потребности

Автор: Грузинские повара

Источник: Рецепт с канала Кухня с акцентом

Тавадури (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Оригинальное блюдо грузинской кухни. Красивое, душистое, сытное. Основная фишка - использование для соуса маринованных помидор.

Оригинальный ингредиент: Аджика, маринованные помидоры, томат-паста.

Краткое описание: Мясо, тушеное с аджикой в собственном соку, доготавливается в соусе (пассерованный лук, томат, аджика, маринованные помидоры). По готовности заправляется зеленью (кинза, петрушка, зеленый лук) и чесноком и тушится ещё 10 минут.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 4 порции):
Мясо (у меня – говядина) – 500 г
Лук – 3 шт.
Помидоры маринованные -350-400 г (без рассола)
Аджика - 1 ст.л. или по вкусу
Томатная паста - 1 ст.л.
Петрушка – 1 ст.л.
Кинза – 1 ст.л.
Зелёный лук – 2 ст.л.
Чеснок - 3 зуб. или по вкусу
Масло подсолнечное – по потребности

Автор: Грузинские повара

Источник: Рецепт с канала «Кухня с акцентом»

Хорциани - деревенское жаркое в казане по-грузински Смотреть рецепт

Изумительное блюдо сельского типа. Красивое, душистое, сытное, с богатой палитрой вкусов. В оригинале готовится на костре, но мы приготовим его в казане на плите. Запаха дымка не будет, но ручаюсь, что будет очень вкусно.

Оригинальный ингредиент: Молодой картофель, лук-сеянец.

Краткое описание: Свинина, картофель, лук, морковь со сладким перцем, баклажан обжариваются в казане поотдельности в смеси растительного и сливочного масла, затем тушатся в соусе (томатное пюре, паприка, соль, аджика) до готовности картофеля. В конце жаркое заправляется зеленью и чесноком.

Ингредиенты:
Свинина) - 0.5 кг
Картошка - 0.5 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Лук сеянец - 200 г
Болгарский перец - 300 г
Морковка - 300 г
Баклажаны - 300 г
Помидоры в собственном соку - 450 г
Чеснок - 2-3 зубчика
Кинза - 10 грамм
Укроп - 10 грамм
Аджика - 1 чайная ложка
Соль - 2 столовые ложки
Паприка сладкая - 1 столовая ложка
Сливочное масло - 70 грамм
Масло растительное - 20 грамм

Автор: Грузинские крестьяне

Источник: Рецепт с канала "Кухня с акцентом"

Баранина с овощами в горшочке Смотреть рецепт

Красивое, духовитое, сытное блюдо с широкой палитрой вкусов. Готовится долго, но присутствия не требует, поэтому стоит приготовить.

Оригинальный ингредиент: Сладкий перец, баклажан.

Краткое описание: Мякоть баранины обжаривается в бараньем жире или растительном масле до румяной корочки, выкладывается в горшочек, посыпается рубленным чесноком и пряностями. Следующим слоем выкладываются подпеченные овощи (лук, перец, баклажан), затем - помидоры в собственном соку. Горшочек накрывается фольгой и ингредиенты тушатся 1.5-2 часа при 180 С. При подаче заправляется свежей кинзой.

Ингредиенты:
Мякоть баранины -0.5 кг
Средний баклажан - 1/2 шт.
Сладкий перец - 1/2 шт.
Помидоры в собственном соку - 1 банка (450 г)
Лук - 1-2 шт.
Чеснок - по вкусу
Острый перец чешуйками - по вкусу
Кинза - 1/4 пучка
Растительное масло или бараний жир - по потребности
Молотый кориандр - 1 ч.л.
Соль - по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: Рецепт с сайта Subscribe.ru

Баранина по-свански Смотреть рецепт

Изумительно нежное и ароматное мясо. Особенность - мясо тушится с луком без добавления воды. Аромат достигается за счет использования Сванской соли и большого количества кинзы. Готовится просто, испортить трудно.

Оригинальный ингредиент: Сванская соль, кинза.

Краткое описание: Мясо, нарезанное брусочками, обжаривается в растительном масле, добавляется лук, блюдо тушится без добавления воды до мягкости лука, добавляется зелень, сванская соль, чеснок, блюдо тушится до изменения цвета зелени. Подается с рисом, отваренным в бульоне с имеретинским шафраном или куркумой.

Ингредиенты:
Баранина - 1 кг
Лук -270 г
Сванская соль - 0,7 ст.л.
Петрушка - 15 г
Чеснок - 15 г
Кинза - 15 г
Растительное масло - по потребности
Рис - 2/3 стакана
Бульонный кубик - 1 шт.
Имеретинский шафран - 1 ч.л.
Или куркума - 1 ч.л.
Соль - по вкусу

Автор: Жители Сванетии

Источник: Рецепт с канала Кухня с акцентом

Котлеты с поджаренными овощами Смотреть рецепт

Пышные, сочные, ароматные котлеты от грузинского Шефа. Основная фишка - лук и морковь предварительно обжариваются. Дополнительную сочность даёт также прибавление в фарш сливок.

Оригинальный ингредиент: Морковь, лук-порей, чеснок, сливки, молотый кориандр, панировочные сухари.

Краткое описание: Готовится овощная зажарка (пассерованные на растительном масле лук, морковь, лук-порей), пюрируется в блендере с добавлением сливок, добавляется к куриному фаршу. В фарш добавляются специи, соль, яйцо. Фарш вымешивается, добавляются панировочные сухари. Из фарша формируются котлеты, обжариваются с двух сторон в растительном масле и доготавливаются в духовке 10 минут при 180 С.

Ингредиенты:
Куриныя мякоть - 500 г
Лук - 70 гг
Морковка - 50 г
Лук-порей - 25 г
Чеснок - 15 г
Сухари панировочные - 25 г
Сливки (нежирные) или молоко - 35 г
Яйца - 1 шт.
Молотая сладкая паприка - 1/4 ч.л.
Молотый кориандр - 1/4 ч.л.
Молотый острый красный перец - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Зураб

Источник: Рецепт с канала Кухня с акцентом

Грузинский томатный суп Соуз Смотреть рецепт

Соуз - яркий, ароматный суп грузинской кухни с оригинальным вкусом. Не путать с армянским супом "Соус" - это совсем разные супы. В разных источниках готовится по-разному, с разным количеством ингредиентов (особенно томата), поэтому мне пришлось выбирать определённые моменты из разных рецептов. Готовится очень долго, поскольку картофель плохо варится в такой кислой среде, но присутствия в кухне не требует, поэтому рекомендую сварить его.

Оригинальный ингредиент: Томат, чеснок.

Краткое описание: Обжаренные кусочки мяса тушатся до полуготовности, выкладываются в керамический горшочек, следом добавляется овощная заправка (пассерованные лук, морковь, сладкий и жгучий перец с добавлением томата). В горшочек выкладывается крупно нарезанный картофель, горшочек ставится в нагретую до 200 С духовку. После закипания воды добавляется рубленная зелень, горшочек возвращается в духовку и томится при 120 С до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Баранина — 350 г
Картофель (средний) — 3-4 шт
Сельдерей черешковый — 1 шт
Морковь (Средняя) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт
Кинза — 1 пуч.
Петрушка — 1 пуч.
Соль
Перец черный
Перец красный жгучий
Перец сладкий красный
Копченая паприка (если есть) — 1/3 ч. л.
Лист лавровый — 2 шт
Вода — 2,5 л
Томатная паста — 2-3 ч. л.
Помидоры рубленные в собственном соку (по желанию) - 1/2 чашки
Масло растительное (Для пассеровки овощей) — 3 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.

Автор: Грузинские хозяйки

Источник: Авторское прочтение рецептов с канала Шеф Шаров и сайта Поварёнок.ру

Баклажаны в овощном соусе по-грузински Смотреть рецепт

Красивое, ароматное блюдо грузинской кухни. Приготовление включает в себя длительные операции (запекание, высолка баклажан), но хорошая новость в том, что эти операции можно делать одновременно, существенно сократив время готовки.

Оригинальный ингредиент: Аджика, уцхо сунели.

Краткое описание: Баклажаны, нарезанные ломтями, поджариваются с двух сторон, выкладываются на слой овощного соуса (пассерованный лук, запеченные помидоры и перец, томат, аджика, чеснок, острый перец), посыпанный зеленью, заливаются второй половиной соуса и запекаются 30 минут при 200 С.

Ингредиенты:
Баклажаны - 500 г
Сладкий перец - 2 шт.
Помидоры - 3 шт.
Лук - 3 шт.
Чеснок рубленный - 1-2 ч.л.
Базилик сушоный - 2 ч.л.
Кинза - 1/4 пучка или по вкусу
Зеленый лук - несколько перьев
Острый перец - по вкусу
Томатная паста - 1 ст.л.
Аджика - по вкусу
Сванская соль -1 ч.л.
Хмели сунели - 1 ч.л.
Растительное масло - по потребности

Автор: Грузинские кулинары

Источник: Рецепт с канала "Кухня с акцентом"

Рулетики из баклажан по-грузински Смотреть рецепт

Изумительная закуска с ни с чем не сравнимым вкусом. Насыщенный вкус запеченных баклажан дополняется не менее насыщенным вкусом начинки. Готовится просто, вид ресторанный. Единственная сложная операция - достижение правильной концентрации начинки (слишком жидкая начинка будет вываливаться из рулетика).

Оригинальный ингредиент: Грецкие орехи, имеретинский шафран, молотая кинза, уцхо сунели, уксус.

Краткое описание: Баклажан нарезается на ломтики толщиной 7 мм, подсаливается, выдерживается до появления сока. Ломтики отжимаются, смазаваются маслом, запекаются при 180-200 С. Каждый ломтик после запекания смазывается начинкой (грецкие орехи, лук, чеснок, специи, уксус, кинза), свертывается рулетиком и охлаждается. При подаче рулетики украшаются зёрнами граната или загущенным гранатовым соком.

Ингредиенты:
Баклажаны - 600 г
Грецкие орехи - 150 г
Лук - 1 шт
Чеснок - 2-3 зуб.
Уцхо сунели - 1 ч.л.
Имеретинский шафран - 0,5 ч.л.
Молотые семена кинзы - 0.5 ч.л.
Сладкий молотый перец - 0.5 ч.л.
Острый молотый перец - по вкусу
Винный уксус - 1-2 ст.л.
Растительное масло - по потребности
Соль - по вкусу
Кинза - по вкусу
Гранатовый сок или зерна граната - по вкусу

Автор: Грузинские кулинары

Источник: Рецепт 19-го века с канала "Кухня с акцентом"

Рулетики из кабачков по-грузински Смотреть рецепт

Очень вкусная закуска с нежным, оригинальным вкусом. Готовится просто, вид - ресторанный.

Оригинальный ингредиент: Майонез, чеснок, зелень, уцхо сунели.

Краткое описание: Ломтики кабачков смазываются растительным маслом, обжариваются с двух сторон, охлаждаются. На каждый слайс наносится соус (майонез, чеснок, кинза, специи, соль), ломтики свёртываются в рулеты.

Ингредиенты:
Кабачки - 500 г
Кинза - 20 г
Чеснок - 2-3 зуб.
Майонез - 70 г
Красный молотый острый перец - по вкусу
Молотые семена кинзы - 1/4 ч.л.
Уцхо сунели - 1/4 ч.л.
Имеретинский шафран - 1/4 ч.л.
Растительное масло - по потребности
Соль - по вкусу

Автор: Грузинские кулинары

Источник: Рецепт с канала "Кухня с акцентом"

Ресторанный грибной крем-суп Смотреть рецепт

Изысканный крем-суп. Шелковистый, душистый. Поскольку этот рецепт - ресторанный - он содержит множество ингредиентов и каждый вносит свою ноту во вкусовую палитру.. Как правило крем-супы - это супы-пюре. В отличие от них этот крем-суп наполнен ломтиками грибов, что делает его структуру оригинальной.

Оригинальный ингредиент: Чесночные сухарики, лук, укроп, белое вино, сливки, розмарин, тимьян, копченая паприка, чеснок, мука, мускатный орех

Краткое описание: Лук поджаривается до мягкости на смеси сливочного и растительного масла, добавляются рубленный чеснок и грибы, ингредиенты тушатся 7 минут после появления жидкости, затем добавляется сливочное масло, вино и специи, суп тушится 5 минут, затем добавляется мука, а через 5 минут - бульон. Блюдо тушится 5 минут, затем добавляется зелень, сливки, мускатный орех, перец, соль. Блюдо томится на малом огне 5 минут и снимается с огня. Подается с чесночными сухариками.

Ингредиенты:
Портабелло (Шампиньоны или другие грибы) - 750 г
Сливки - 350 г
Лук - 150 г
Масло сливочное - 20 г
Укроп - 5 г
Петрушка - 5 г
Бульон - 300 г
Вино белое - 130 г
Розмарин - 3 г (0,5 ч.л.)
Тимьян - 3 г (0,5 ч.л.)
Копченая паприка - 6 г (1 ч.л.)
Черный перец - по вкусу
Мука - 30 г
Мускатный орех - половина ореха
Чеснок - 20 г
Соль - по вкусу
Растительное масло - 60 г
Чесночные сухарики

Автор: Повар Зураб

Источник: Рецепт с канала "Кухня с акцентом"

Сациви (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Изумительное блюдо грузинской кухни. В Сети сегодня множество описаний этого блюда, причём 90% из них - неверные (см. Историю). Сациви обладает ни с чем не сравнимым вкусом, который запоминается навсегда. Готовить его сложно, приготовление содержит много правил, которыми нужно следовать, но затраты времени и труда окупаются, когда сациви выносится на праздничный стол к гостям. Те из нас, которые считали что Сациви - это варёная курица с майонезом, дроблёными орехами и рубленной кинзой, будут потрясены, попробовав настоящее Сациви.

Оригинальный ингредиент: Грецкие орехи, шафран, винный уксус, чеснок.

Краткое описание: Отваренная до полуготовности курица запекается до румяной корочки. Готовится чесночная паста (чеснок, соль, шафран, специи, вода), добавляется к половине пропущенных через мясорубку орехов, из этой смеси выжимается ореховое масло. Лук тушится в курином бульоне, выкладывается в блендер вместе с оставшимися орехами, добавляется бульон, смесь пробивается в соус шелковистой консистенции. Так же готовится вторая половина орехов. Соусы смешиваются в толстостенной кастрюле, разбавляются бульоном. В полученный соус опускаются куски курицы, соус доводится до кипения и снимается с огня. При подаче соус сбрызгивается выжатым ореховым маслом.

Ингредиенты:
Курица или индюшка - 1,5 кг
Грецкие орехи - 500-600 грамм
Уцхо сунели - 3 чайные ложки
Молотая кинза - 2 чайные ложки
Имеретинский шафран - 2 чайные ложки
Корица (по желанию) - 1/4 чайной ложки
Гвоздика (по желанию) - 1/4 чайной ложки
Острый молотый перец (по желанию) - по вкусу
Молотый сладкий перец (паприка) - 1 чайная ложка
Чеснок - 4-5 зубчиков
Лук - 3 средние головки
Лавровый лист - 2 штуки
Уксус (9%) - 1 столовая ложка
Соль - по вкусу

Автор: Грузинские кулинары

Источник: Рецепт с канала "Кухня с акцентом"

Суп с зеленой фасолью (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Оригинальное овощное блюдо грузинской кухни. Суп красивый, духовитый, с интересной палитрой вкусов. Вобщем - мечта вегана. Может быть приготовлен как в постном, так и в скоромном варианте.

Оригинальный ингредиент: Стручковая фасоль, болгарский перец, стебель сельдерея, болгарский перец, чеснок, протёртые помидоры.

Краткое описание: Картофель варится до полуготовности, добавляется стручковая фасоль, суп доваривается до готовности картофеля, добавляется овощная заправка (поджаренные лук, морковь, стебель сельдерея, болгарский перец, чеснок, протёртые помидоры, аджика), рубленная зелень и суп доваривается до готовности.

Ингредиенты:
На 3-4 л кастрюлю:
Стручковая фасоль - 400 гр.
Болгарский перец - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Протёртые помидоры - 250 г.
Картофель - 2-3 шт.
Петрушка - по вкусу
Кинза - по вкусу
Хмели-сунели - по вкусу
Чеснок - 3-4 зуб.
Аджика - по вкусу
Сливочное масло (в скоромном варианте) - по вкусу
Подсолнечное масло - по потребности

Автор: Грузинские кулинары

Источник: Рецепт с канала "Шеф Шаров"

Паштет из фасоли по-грузински Смотреть рецепт

Оригинальный паштет с грузинским колоритом. Основные фишки - кунжутное паста и жареный лук. Эти ингредиенты вместе с чесноком создают уникальную вкусовую палитру. Готовится паштет просто, вкус - изысканный.

Оригинальный ингредиент: Кунжутная паста, жареный лук, чеснок, лимонный сок.

Краткое описание: В миске смешиваются жареный лук, чеснок, отварная фасоль, кунжутная паста. Ингредиенты измельчаются блендером, паштет заправляется лимонным соком. При подаче посыпается зеленью.

Ингредиенты:
Фасоль – 150 гр.
Чеснок – 1 зубчик
Репчатый лук – 1 головка
Кунжутная паста – 2 ч. ложки или по вкусу
Сок лимона (половина лимона)
Растительное масло для жарки - по потребности
Зелень (для оформления)
Грецкие орехи (для подачи) - 1 ч.л.
Соль (по вкусу)

Автор: Грузинские кулинары

Источник: Авторское прочтение рецепта с сайта Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Капуста с мёдом по-грузински (рецепт из книги 1940 г) Смотреть рецепт

Маринованная капуста с богатейшей палитрой вкусов, которая обеспечивается множеством ингредиентов. Наряду с капустой присутствует маринованная свёкла, также с очень оригинальным вкусом. Это - близкий родственник Капусты по-гурийски, но его отличает гораздо более богатая вкусовая гамма. Оригинальный ингредиент - мёд, который наряду с другими добавками (зеленью, специями) делает вкус этой капусты уникальным.

Оригинальный ингредиент: Мёд, сахар, лук-порей, сельдерей, свёкла, чеснок.

Краткое описание: В сосуд для маринования слоями выкладываются ломтики свёклы, крупные ломти капусты, зелень, сельдерей, чеснок, лук-порей и снова ломти капусты. Ингредиенты заливаются рассолом (вода, мёд, сахар, соль, специи, уксус). Капуста выдерживается под гнётом 3 дня, затем ингредиенты перемешиваются и возвращаются под гнёт ещё на 4 дня.

Ингредиенты:
Капуста - 2 кг
Свекла - 1 кг
Кинза - 50 г
Петрушка - 50 г
Укроп - 50 г
Сельдерей - 250
Лук-порей - 200
Чеснок - 2 головки
Острый перец (по желанию) - 150 г
Маринад:
Вода - 2 л
Лавровый лист - 4 шт
Сахар - 120 г
Соль - 3-4 ст.л.
Мёд - 3 ст.л.
Уксус 9% - 250 мл
Черный перец горошком- 1 ч.л.
Душистый перец - 1 ч.л.
Семена кинзы - 1 ч.л.

Автор: Грузинские кулинары

Источник: "100 блюд грузинской кухни" Госторгиздат 1940 г

Грузинское Лобио из консервированной фасоли Смотреть рецепт

Лобио - традиционное блюдо грузинской кухни. Изумительная постная закуска, спообная украсить ваш стол и добавить ему оригинальности. Отваривание фасоли - дело трудоемкое и долгое. Всё значительно упрощается, если использовать консервированную фасоль.

Оригинальный ингредиент: Консервированная фасоль, грецкие орехи.

Краткое описание: Фасоль слегка поджаривается в подсолнечном масле, соединяется с жареным луком, зеленью, специями, грецкими орехами.

Ингредиенты:
Фасоль консервированная – 1 банка
Кинза – 1/2 пучка
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Уцхо сунели – 1 ч.л. (по желанию)
Орехи грецкие молотые – 2 cт..л. или по вкусу
Чеснок - 4 дольки или по вкусу
Масло подсолнечное – по потребности
Соль
Перец – по вкусу

Автор: Stalker

Источник: Авторский, адаптированный к средней полосе

Ролы из лаваша с ветчиной и сыром Смотреть рецепт

Очень вкусный и главное - быстрый завтрак. Кулинарных навыков не требует, испортить невозможно.

Оригинальный ингредиент: Аджика, йогуртовый соус.

Краткое описание: На лаваш укладывается слой ветчины, смазывается аджикой. На половину лаваша сверху укладываются ломтики сулугуни, на вторую половину - зелень. Лаваш плотно сворачивается в рулет, разрезается на небольшие куски. Фрагменты рулета ставятся вертикально, сверху выкладывается соус (йогурт + чеснок + варёный желток).

Ингредиенты:
На одну порцию:
Лаваш - 1 шт.
Сыр сулугуни (или осетинский - несколько ломтиков)
Ветчина - несколько ломтиков
Зелень (кинза, укроп, тархун, реган) - 1/4 пучка
Аджика - 1-2 ч.л. илил по вкусу
Для соуса:
Йогурт (кефир, жидкая сметана) - 1/4 чашки
Варёный яичный желток - 1 шт. (по желанию)
Чеснок - 1 зуб.
Соль - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторская вариация одного из общепринятых рецептов

Сыр сулугуни, жареный в виноградных листьях Смотреть рецепт

Очень оригинальное блюдо с интересным сочетанием вкусов. Нежный вкус сыра оттеняется оригинальным медовым соусом. Не уверен, что это блюдо чисто грузинское, но оно вполне могло быть приготовлено в грузинском доме.

Оригинальный ингредиент: Виноградные листья, мёд.

Краткое описание: Ломтики сыра заворачиваются в бланшированные виноградные листья, обжариваются на растительном масле и подаются под медовым соусом.

Ингредиенты:
На 1 порцию:
100 г. сыра сулугуни
6 виноградных листьев
Для соуса:
2 ст.л. меда
1 ст.л. соевого соуса
1 зубчик чеснока

Автор: Затрудняюсь сказать

Источник: Базовый рецепт - Блог Алексея Онегина

Пхали из свекольной ботвы (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Праздничное блюдо грузинской кухни. Вкус - очень оригинальный и незабываемый. Пхали нельзя спутать ни с чем, но готовится оно может, помимо свекольной ботвы, на базе множества других ингредиентов - капусты, баклажан, шпината, болгарского перца, фасоли и т.п. Обычно подаются сразу несколько сортов пхали в одной тарелке. как ассорти.

Оригинальный ингредиент: Свекольная ботва, грецкие орехи

Краткое описание: Отваренная и мелко рубленная свекольная ботва смешивается с ореховой пастой (грецкие орехи + чеснок + зелень + специи + уксус). Из полученной массы формуются небольшие шарики.

Ингредиенты:
Свекольная ботва - 200 г
Для заправки:
Орехи грецкие - 90 г
Уксус винный - 15 г
Чеснок - 5 г
Зелень (кинза, петрушка, укроп) - 20 г
Перец красный - 6г
Хмели-сунели (Уцхо сунели) - 3 г
Шафран имеретинский - 5 г
Соль.

Автор: Грузинский народ

Источник: Один из общепринятых рецептов

Ачма (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Ачма - один из многочисленных вариантов грузинских хачапури. Блюдо имеет слоистую структуру, где чередуется расплавленный сыр и тесто. Для него готовят специальное тесто, которое отваривают в кипятке. Мы будем готовить упрощенный вариант, где тесто заменено тонким лавашом.

Оригинальный ингредиент: Лаваш, кефир, чеснок, укроп

Краткое описание: Готовится начинка из смеси сыра сулугуни, имеретинского сыра, яиц, взбитых с кефиром и чесноком. Добавляется рубленная зелень, начинка тщательно вымешивается. В форму для запекания последовательно укладываются слоями лаваш и сырная начинка. Последний слой (лаваш) смазывается яйцом и блюдо запекается в духовке. Незадолго до готовности верх посыпается тертым твердым сыром и блюдо запекается до корочки.

Ингредиенты:
Тонкий лаваш – по потребности.
Яйцо – 4 шт.
Сыр сулугуни – 300 гр.
Сыр имеретинский - 100 г
Твердый сорт сыра – 100 г.
Чеснок – 3 – 4 зубчика
Кефир – 200 мл
Масло растительное (для смазки)
Зелень укропа (по вкусу)
Черный молотый перец (по вкусу)
Соль (по вкусу)

Автор: Грузинский народ

Источник: Вариация базового рецепта с Сайта "Кавказская кухня"

Рулетики из баклажан с орехами (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Изысканное блюдо с незабываемым вкусом. Готовится легко, а за столом неизменно вызывает восторг.

Оригинальный ингредиент: Хмели-сунели, шафран, грецкие орехи, уксус

Краткое описание: Ломтики баклажана сбрызгиваются маслом, обжариваются на сухой сковороде, начиняются ореховой начинкой (орехи + чеснок+ уксус + растительное масло + специи) и заворачиваются рулетиками.

Ингредиенты:
Баклажаны - 2 шт.
Грецкие орехи - 100г
Чеснок - 4 зуб.
Уксус винный красный - 1/2 ч.л.
Шафран имеретинский - 1/2 ч.л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Масло подсолнечное - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Грузинский народ

Источник: Один из общепринятых рецептов

Чакапули (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Необычное для нашего вкуса блюдо, основными ингредиентами которого является... зелень и слива! И не просто зелень, а зелень непривычная - тархун, мята. Но в результате получается блюдо, непохожее ни на одно другое блюдо из мяса с абсолютно незнакомым, оригинальным ароматом.

Оригинальный ингредиент: Тархун, мята, слива ткемали.

Краткое описание: Мясо отваривается почти до готовности в смеси белого вина и воды, добавляется букет рубленой зелени, чеснок, жгучий перец и блюдо тушится до готовности мяса. Затем добавляется пюре из сливы-ткемали, блюдо доводится до кипения и снимается с огня.

Ингредиенты:
Баранина - 1 кг
Вино белое сухое - 500 мл
Слива (ткемали, алыча) - 1 кг
Зеленый лук - 30 г
Лук-резанец - 30 г
Кинза 50 г
Базилик (зеленый, фиолетовый) - 50 г
Мята - 15 г
Тархун - 175 г
Чеснок - 1 головка
Соль - по вкусу
Соус ткемали для корректировки - по потребности
Жгучий перец - по вкусу

Автор: Один из общепринятых рецептов

Источник: Телепрограмма "Грузинская кухня"

Чихиртма (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Очень оригинальный, легкий суп. Говорят, что в Грузии он также популярен, как харчо. Вкус очень богатый и тот кто его отведал, запоминает этот вкус на всю жизнь. Чихиртма незаменима в качестве лекарства от похмелья.

Оригинальный ингредиент: Яичные желтки, имеретинский шафран, винный укусус, мука

Краткое описание: Готовится крепкий куриный бульон из курицы и обжаренных кореньев, процеживается. В бульон добавляются специи, запаренный имеретинский шафран, чеснок, зелень, яичные желтки, заправленные уксусом.

Ингредиенты:
На 1.5 литра воды:
1 курица весом 1-1,5 кг ( у меня - набор для бульона).
Коренья и букет гарни для бульона
1-2 луковицы
3 яичных желтка
1-2 ст.л. винного уксуса
2 ст.л. растительного или сливочного (топленого) масла
1-2 ст.л. муки (лучше кукурузной)
1 ст.л. имеретинского шафрана
2 ч.л. уцхо сунели
Кинза - 1/2 пучка
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Грузинский народ

Источник: Один из общепринятых рецептов с незначительными модификациями.

Чирбули - яичница по-грузински Смотреть рецепт

Очень красивое, ароматное блюдо. На мой взгляд - родная сестра Шакшуки , отличающаяся от неё добавлением кукурузной муки и воды, а в Аджарском варианте - ещё и грецких орехов с имеретинским шафраном.

Оригинальный ингредиент: Кукурузная мука, вода, чеснок

Краткое описание: Готовится соус из обжаренного с кукурузной мукой лука, помидор, зелени, чеснока. В него добавляется сырое яйцо и блюдо томится до побеления белка.

Ингредиенты:
На 2 порции:
• яйца — 2 шт.
• масло сливочное — 30 г.
• репчатый лук — 1 шт.
• кукурузная мука — 1.5 ст. л.
• помидоры свежие - 2 шт.
• кипяток — по потребности
• чеснок — 1-2 зубчика
• соль, перец - по вкусу
• зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) — по вкусу

Автор: Грузинский народ

Источник: Один из общепринятых рецептов

Аджабсандали (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Аджабсандал - старинное кавказское блюдо, но в каждой республике его готовят по-своему. Я представляю грузинский рецепт.

Оригинальный ингредиент: Аджика, кинза, томат

Краткое описание: Овощи обжариваются поотдельности, соединяются в кастрюле, добавляются свежие помидоры и томатный соус и блюдо тушится до готовности.

Ингредиенты:
Баклажаны - 1-2 шт.
Помидоры - 3 шт.
Болгарский перец - 1-2 шт.
Лук - 6 шт.
Чеснок - 3-4 зуб. или по вкусу
Кинза - 1/2 пучка
Петрушка - 1/2 пучка
Томатный соус - 170 г
Аджика - по вкусу
Соль - по вкусу
Масло подсолнечное для жарки - по потребности

Автор: Грузинский народ

Источник: Общепринятый рецепт

Харчо по-мегрельски Смотреть рецепт

Да-да, это не ошибка - это не суп, а второе блюдо! Красивое, ароматное, очень острое. С супом его роднит наличие говядины и большое количество грецких орехов, наверно, поэтому его и назвали харчо - по аналогии.

Оригинальный ингредиент: Грецкие орехи, красное вино, шафран, аджика

Краткое описание: Мясо нарезаетсяч брусочками, смешивается со специями и растительным маслом и обжаривается, затем тушится с жареным луком, красным вином, томатным соком, шафраном, специями, орехами и аджикой.

Ингредиенты:
Говядина - 1 кг
Лук - 7 шт.
Масло сливочное - 30 г
Красное сухое вино - 150 мл
Томатный сок - 170 г
Помидоры - 400 г
Петрушка - 30 г
Шафран имеретинский - 1 ст.л.
Зерна кориандра - 10 г
Хмели-сунели - 2 ч.л.
Аджика - по вкусу
Молотые грецкие орехи - 80 г
Масло растительное - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Мегрельский народ

Источник: Телепрограмма "Грузинская кухня" https://www.youtube.com/watch?v=8Nz8bWvm-ds

Бозартма из кур (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Бозартма - это очень густой суп, в данном случае из кур. Наваристый, очень ароматный. Это праздничное блюдо. Нечто среднее между супом и птицей в соусе. Вобщем, блюдо категории "два в одном". На его авторство претендуют Азербайджан и Грузия. Сегодня мы готовим грузинский вариант с некоторыми добавлениями.

Оригинальный ингредиент: Гранатовый сок

Краткое описание: Предварительно замаринованные в апельсиновом соке куски курицы отвариваются, затем обжариваются на курином жире и тушатся в томатной зажарке с добавлением кинзы, чеснока, специй, гранатового сока, настоя шафрана и куриного бульона.

Ингредиенты:
Куриные грудки со шкурой - 500 г
Лук - 3 шт.
Помидоры - 2-4 шт. (в зависимости от размера)
Гранатовый сок - 150 г
Кинза - 1 пучек
Сухая мята - 1 ч.л.
Уцхо-сунели - 1 ч.л.
Шафран - 1 щепотка
Чеснок - 2 зуб. или по вкусу
Красный перец - 1 ч.л.
Соль - по вкусу

Автор: Грузинский народ

Источник: Модификация одного из общепринятых рецептов

Капуста по-гурийски (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Изумительная закуска с неповторимым вкусом! Очень красивая, а аромат! Обычно подается в комплекте с другими солениями.

Оригинальный ингредиент: Гвоздика, чеснок, свекла, уксус, сахар

Краткое описание: Капуста вместе с нарезанными сырыми свеклой и морковью заправляется специями, заливается кипящим рассолом и выдерживается несколько дней при комнатной температуре.

Ингредиенты:
Капуста белокачанная - 1 вилок (маленький)
Свекла - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 1 гол.
Уксус винный - 1-2 ст.л.
Гвоздика - 4 шт.
Перец душистый - 4 гор.
Перец горошком - 10 шт.
Перец острый сушеный (чешуйки) - 1 ч.л. или по вкусу.
Семена кинзы - 1 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Рассол:
Вода - 1,5 л
Соль - 3 ст.л.
Сахар - 4 ст.л.

Автор: Грузинский народ

Источник: Модификации известных рецептов

Чахохбили (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Традиционное блюдо грузинской кухни с целой гаммой вкусов и ароматов. Тает во рту и хочется съесть ещё и ещё. А соус не может оставить равнодушным ни одного самого требовательного гурмана! Грузины вообще называют это блюдо "соус". Готовится довольно просто, хотя и требует большого количества ингредиентов. В принципе - просто курица, тушеная с помидорами и луком, но сколько нюансов, и каков результат!

Оригинальный ингредиент: Соус Ткемали, белое вино, сливочное масло, помидоры, уцхо-сунели (хмели-сунели).

Краткое описание: Небольшие куски курицы обжариваются в казане, последовательно добавляются белое вино, помидоры, томленый лук и блюдо тушится в собственном соку до готовности, а затем заправляется соусом ткемали, специями, чесноком и зеленью.

Ингредиенты:
Куриные ножки - 1кг
Помидоры (сливки) - 9 шт.
Лук - 6 шт.
Чеснок - 5 зуб. или по вкусу
Белое сухое вино - 100 мл.
Кинза - 1 пучек
Соус ткемали - 3 ст.л. или по вкусу
Уцхо-сунели - 1 ст.л.
Масло сливочное - 30 г
Масло подсолнечное - по потребности.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Грузинский народ

Источник: Один из общепринятых рецептов

Чанахи (грузинская кухня) Смотреть рецепт

Изумительное блюдо, которое получается в результате длительного томления баранины с овощами в керамической посуде (чанахи). Красивое до невозможности, а от аромата можно сойти с ума. Блюдо очень сытное, поскольку сочетает в себе мясо и большое количество овощей. Надо сказать, что чанахи - это не совсем суп, а нечто среднее между супом и жарким, но от этого он не становится менее вкусным!

Оригинальный ингредиент: Баклажан, курдючное сало, сушеный базилик

Краткое описание: В керамическую посуду слоями выкладывется поджаренная баранина с луком, баклажан, картофель. Ингредиенты заливаются бараньим бульоном и томятся в духовке до полуготовности, затем добавляются помидоры и блюдо доводится до готовности. Перед концом томления суп заправляется зеленью, а по готовности - чесноком.

Ингредиенты:
Бараний бульон (по желанию) - по потребности (зависит от размера посуды)
На порцию:
Жирная баранина - 300 г
Баклажан меньше среднего - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зуб.
Зелень (кинза, базилик) - 1/2 пучка
Сухой базилик - 2 ч..л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Паприка (по желанию) - 1 ч.л.
Соль, перец - по вкусу

Автор: Грузинский народ

Источник: Традиционный с модификациями

Шашлык из баранины Смотреть рецепт

Традиционное летнее блюдо, ассоциирующееся с веселой компанией на природе. Оно так долго присутствует на нашем столе, что мы считаем его нашим родным блюдом. В каждой семье шашлык готовят по-своему, поэтому он, как правило, имеет мало общего с его кавказским родоначальником. Но от этого он не становится менее вкусным!

Оригинальный ингредиент: Лимон, сахар, зелень, газированная вода, сахар

Краткое описание: Баранина с луком замачивается на ночь в маринаде из разведенного уксуса, лимонного сока. зелени, специй и жарится на шампурах на гриле.

Ингредиенты:
Баранина - 1 кг
Лук - - 1 кг
Зелень (кинза, укроп, ) - 1 пучек
Стебель сельдерея (по желанию) - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - несколько штук
Семена кинзы - 1 ст.л.
Хмели-сунели - 1 ст.л.
Уцхо сунели (по желанию) - 1 ч.л.
Перец красный - 1 ст.л.
Соль - 1 ст.л.
Перец молотый - по вкусу.
Сахар (по желанию) - 1 ч.л.
Газированная вода (по желанию) - 1 л.
Уксус - по вкусу
Соевый соус - 1 ст.л.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Чашушули - мясо, тушеное в томате с зеленью (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

"Тушение" по грузински звучит примерно как "чашушва». Если коротко, «чашушули» - это мясо, тушеное в томате с зеленью – популярное блюдо грузинской кухни. Но это если коротко. На самом деле в приготовлении этого блюда множество нюансов и на каждой кухне оно готовится по-своему. Например, Сосо Павлиашвили мясо перед тушением маринует с луком, лимонным соком, сухими травами и аджикой, на другой кухне тушеное мясо затем поджаривают с луком и опять тушат, кто-то добавляет к мясу сладкий перец, повар Георгий Мтвралашвили предварительно обжаривает все ингредиенты и т.п.

Оригинальный ингредиент: Соус "Сацебели"

Краткое описание: Мясо тушится с соусом "Сацебели", помидорами, зеленью.

Ингредиенты:
Свинина (вырезка) – 1 кг
Бекон – 50 г
Помидор (крупный) — 3 шт
Лук репчатый (средней величины) — 700 г
Перец болгарский (крупный) — 1 шт
Зелень (кинза, укроп, базилик красный) — 0.5 пуч.
Перец острый (или черный молотый ) – по вкусу
Масло подсолнечное — по потребности
Чеснок — 4-6 зуб.
Лавровый лист — 1 шт.
Соус «Сацебели» - 1 чашка
Соль
Специи (хмели-сунели, уцхо сунели, сухая аджика) – по вкусу

Автор: Национальная кухня

Источник: Комбинация нескольких рецептов

Лобио (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Лобио - традиционное блюдо грузинской кухни. Изумительная закуска, спообная украсить любой стол. Отваривание фасоли - дело трудоемкое и долгое. Всё значительно упрощается. если использовать консервированную фасоль.

Оригинальный ингредиент: Консервированная фасоль

Краткое описание: Фасоль слегка поджаривается в масле, соединяется с жареным луком, зеленью, специями, грецкими орехами.

Ингредиенты:
Фасоль консервированная – ½ банки
Кинза – ¼ пучка
Хмели-сунели – ½ ч.л.
Уцхо сунели – ¼ ч.л. (по желанию)
Орехи грецкие – 2 ч.л.
Чеснок - 2 дольки
Масло подсолнечное – по потребности
Соль
Перец – по вкусу

Автор: Stalker

Источник: Авторский, адаптированный к средней полосе

Сыр жареный (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Сулугуни – рассольный грузинский сыр. Жареный сулугуни – прекрасная закуска, очень быстрая в приготовлении.

Оригинальный ингредиент: Мука

Краткое описание: Рассольный сыр режется толстыми ломтями, обваливается в муке и обжаривается в масле.

Ингредиенты:
Сыр Сулугуни – 3 ломтя
Мука – 1-2 ч.л.
Масло для жарки (по потребности)

Автор: Неизвестен

Источник: Народный рецепт

Чашушули (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

"Тушение" по грузински звучит примерно как "чашушва». Если коротко, «чашушули» - это мясо, тушеное в томате с зеленью – популярное блюдо грузинской кухни. Но это если коротко. На самом деле в приготовлении этого блюда множество нюансов и на каждой кухне оно готовится по-своему. Например, Сосо Павлиашвили мясо перед тушением маринует с луком, лимонным соком, сухими травами и аджикой, на другой кухне тушеное мясо затем поджаривают с луком и опять тушат, кто-то добавляет к мясу сладкий перец, повар Георгий Мтвралашвили предварительно обжаривает все ингредиенты и т.п.

Оригинальный ингредиент: Соус "Сацебели"

Краткое описание: Мясо тушится с соусом "Сацебели", помидорами, зеленью.

Ингредиенты:
Свинина (вырезка) – 1 кг
Бекон – 50 г
Помидор (крупный) — 3 шт
Лук репчатый (средней величины) — 700 г
Перец болгарский (крупный) — 1 шт
Зелень (кинза, укроп, базилик красный) — 0.5 пуч.
Перец острый (или черный молотый ) – по вкусу
Масло подсолнечное — по потребности
Чеснок — 4-6 зуб.
Лавровый лист — 1 шт.
Соус «Сацебели» - 1 чашка
Соль
Специи (хмели-сунели, уцхо сунели, сухая аджика) – по вкусу

Автор: Национальная кухня

Источник: Комбинация нескольких рецептов

Суп-харчо (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Оригинальный ингредиент: Говядина, соус ткемали, грецкие орехи, чеснок

Краткое описание: Варится крепкий говяжий бульон, процеживается. В бульон добавляется рис, а позднее - зажарка из лука, сладкого перца, помидор, зелени и томат-пасты. Готовый суп заправляется грецкими орехами, соусом Темали, чесноком.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 3 л воды):
Говядина для супа (ребра, грудинка, рулька) – 1 кг
Лук – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Сладкий перец – 2 шт.
Томат-паста – 2 ст.л.
Соус ткемали – 2 ст.л.
Морковь – 2 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Стебли сельдерея – 2 шт.
Зелень (кинза, базилик) – 2 пучка
Рис – 1/2 чашки.
Чеснок – 3 зубчика
Хмели-сунели - 1ч. л.
Уцхо сунели - 1ч.л.
Молотые грецкие орехи 2 ст.л.
Черный перец,
Лавровый лист,
Соль – по вкусу

Автор: Комбинация из нескольких известных рецептов

Источник: Семейный рецепт