Борщ казачий с квашеной свеклой
Группа поиска
Блюда по-домашнему
Необычные ингредиенты
Сложные блюда
Старинные рецепты
Кухня
Традиционная русская кухня
Автор
Казачки
Источник
Рецепт от Искусственного Интеллекта Chat GPT
Борщ с оригинальным вкусом. Основная фишка - отсутствие томата. Кислота обеспечивается квашеной свеклой. Ещё одна характерная черта - наличие сала.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Квашеная свекла, настой свеклы, сало, фасоль, мука, сахар. | Готовится говяжий бульон, в нём отваривается картофель до полуготовности, добавляется капуста, чуть позже – овощная зажарка (лук, морковь, сало), затем тушеная квашеная свекла. По готовности картофеля в борщ добавляется варёная фасоль, он заправляется рубленным чесноком и снимается с огня. |
Ингредиенты
На 6-8 порций:
Говядина и косточки — 400 г
Вода — 1.5-2 л
Квашеная свёкла — 200–250 г
Рассол от свёклы — по вкусу
Свежая капуста — 150–200 г
Картофель — 2-3 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Фасоль консервированная – 1 банка
Или сухая варёная — ½ стакана (по желанию)
Чеснок — 2–3 зубчика
Сало (свежее или топлёное) — 2–3 ст. л.
Мука — 1 ч. л. (по желанию)
Сахар — 1 ч. л.
Перец – по вкусу,
Лавровый лист – 1 шт.
Соль — по вкусу
Сметана — для подачи
Зелень — укроп, петрушка
Как приготовить
Подготовить мясо для бульона.
Сварить говяжий бульон в скороварке (см. как) или в обычной кастрюле (см. как).
Кстати:
Кстати: Бульон можно сварить также и из свинины. В оригинальном рецепте мясо варится только с луком, лавровым листом и перцем горошком, но я всегда варю бульон с набором овощей, хотя некоторые повара (например, В.Емельяненко) придерживаются аскетичного варианта, утверждая, что овощи оттягивают на себя вкус мяса.
Готовый бульон процедить.
Остывшее мясо нарезать небольшими кубиками.
Подготовить овощи для борща.
Лук нарезать мелким кубиком.
В сковороде растопить сало.
Выложить лук.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Когда лук станет прозрачным – добавить морковь.
Перемешать.
Жарить до золотистой корочки.
Тем временем достать квашеную свеклу из холодильника (см. как сделать).
Выложить свеклу в разогретую сковороду.
Добавить небольшое количество свекольного рассола.
Добавить сахар.
Тушить до мягкости свеклы, при необходимости добавляя рассол.
Подготовить картофель.
Кстати:
Если рассол (по сути – свекольный квас) получился недостаточно кислым – добавить немного уксуса, чтобы сохранить цвет свеклы.Картофель нарезать кубиком.
Выложить картофель в кипящий бульон. Варить 5-7 минут.
Тем временем нашинковать капусту.
Добавить капусту в кастрюлю. Проварить 7-10 минут.
Кстати:
Время добавления капусты зависит от времени года и ваших предпочтений. Если вы любите капусту хрустящую – положите её позже. Если же капуста зимняя («деревянная») – положите её вместе с картофелем.
Добавить овощную зажарку. Варить до готовности картофеля.
Добавить тушеную свеклу.
Кстати:
Долго варить квашеную свеклу нельзя – она становится серой, а борщ теряет цвет.
Добавить фасоль.
Заправить борщ чесноком, выправить на соль, сахар, кислоту.
Кстати:
Оригинальный рецепт рекомендует для густоты обжарить ложку муки на сале, развести в бульоне и влить в борщ, но мне это кажется лишним.
Довести до кипения, выключить огонь, оставить настаиваться не менее чем на 1 час.
При подаче в каждую тарелку положить мясо.
Залить горячим борщём, добавить сметану. По желанию можно добавить свежую зелень.
