Чабугила (Грузинская кухня)
Группа поиска
Блюда по-деревенски
Блюда по-кавказски
Необычные ингредиенты
Сложные блюда
Кухня
Грузинская кухня
Автор
Грузинские хозяйки позапрошлого века
Источник
Рецепт от Искусственного Интеллекта ChatGPT.
Духовитое, сытное блюдо с богатейшей палитрой вкусов. Сладость лукового соуса сочетается со вкусом грецких орехов и подчеркивается остротой перца и резкой нотой кинзы, а мясо, тушеное в бульоне, тает во рту.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Грецкие орехи, мука, чеснок, кинза, кориандр молотый. | Поджаренные куски говядины тушатся в мясном бульоне с лавровым листом до полуготовности, затем добавляется жареный лук, блюдо тушится до готовности мяса. По готовности добавляется мучная заправка (мука, бульон), ореховая паста (грецкие орехи, чеснок, бульон), острый стручковый перец, молотый кориандр, а в конце тушения – кинза и рубленный чеснок. |
Ингредиенты
На 2-3 порции:
Говядина — 600–700 г;
Говяжий бульон (вода) – 1 л
Лук — 3–4 крупные луковицы;
Грецкие орехи — 100 г;
Сливочное масло — 40–50 г;
Растительное масло — 2–3 ст. л.;
Мука — 1/2 ст. л.;
Чеснок — 3–4 зубчика;
Кинза — пучок;
Молотый кориандр — 1/2–1 ч. л.;
Лавровый лист — 2–3 шт.;
Соль – по вкусу;
Острый стручковый перец — по вкусу.
Как приготовить
Сварить говяжий бульон (см. как).
Подготовить остальные ингредиенты.
Кстати:
В оригинальных рецептах допускается использование воды вместо бульона, но в бульоне блюдо получается гораздо более ярким.
Мясо нарезать кубиками, как для гуляша.
Выложить мясо в разогретый сотейник со сливочным маслом.
Поджарить мясо со всех сторон до легкой корочки.
Добавить бульон.
Кстати:
В оригинальных рецептах операция обжарки отсутствует, но я всегда обжариваю мясо перед тушением.Жидкость должна только покрывать мясо.
Добавить лавровый лист, довести до кипения.
Накрыть сотейник крышкой, убавить огонь до малого. Тушить 40-60 минут.
Тем временем поджарить лук (см. как).
Добавить лук к мясу, продолжать тушить до готовности мяса.
Тем временем в блендер насыпать грецкие орехи, резаный чеснок, влить немного бульона.
Кстати:
Время тушения зависит от качества мяса. В итоге оно должно стать очень мягким. У меня это заняло полтора часа.Добавление бульона в блендер обеспечивает получение ореховой пасты, а не порошка.
Смолоть ингредиенты.
В толстостенной кастрюле поджарить муку до появления орехового запаха.
Добавить немного бульона, перемешать венчиком.
Добавить мучную заправку в сотейник.
Кстати:
При разбавлении муки бульоном могут образоваться комки. В этом случае заправку нужно добавлять через сито. Эта заправка загустит соус. Можно упростить процесс и добавить муку в жарящийся лук (так во многих рецептах).
Нарезать острый перец.
Добавить перец к мясу.
Кстати:
С перцем нужно быть очень осторожным, чтобы с непривычки не испортить блюдо. Лучше добавлять понемногу, каждый раз пробуя.
Добавить ореховую пасту.
Перемешать, выправить на соль и перец, добавить молотый кориандр.
Кинзу мелко нарезать.
Добавить в сотейник. Продолжить тушить, пока кинза не начнёт менять цвет.
Кстати:
Если планируете съесть Чабугилу за один день – зелень можно не тушить.
Добавить рубленный чеснок.
Перемешать, довести до кипения, выключить огонь.
Можно подать с любым гарниром или без него вовсе.
